채소 발효식품 레포트

식품에 선정될만한 요소를 갖추고 있는 지를 알아보고자 김치의 유래 및 역사에서 시작하여 김치의 종류, 재료, 기능과 효과, 발효과정과 발효가 김치에 미치는 영향 등을 차례로 조사하였다. 2.김치의 유래 및 역사 김치는 한국음식 중에서 발효야채식품의 총체적 명칭이라 할 수 있다. 채소를 소금물에 담근다는 의미의 침채(沈菜)는 팀채, 혹은 딤채로 발음되었는데 구개음화로 인해 짐치가 되었다가 오늘날의 김치가 된 것으로 추정된다.

채소류의 발효식품-김치김치류는 항산화․항노화․항비만 효과 변비 예방효과 등 여러 가지 기능성을 갖고 있다.김치란 한 가지 재료로 만드는 것이 아니라 여러 재료가 혼합되어 만들어지기 때문에 주재료에 따라 또는 배합비에 따라서 기본적인 영양 조성이 달라지고, 발효 중 영양소의 변화도 숙성 정도에 따라 변화될 수 있다. 즉, 김치의 주재료와 양념에 따라, 최종 만들어지는 김치 종류에 따라 영양 조성이 달라짐을 알 수 있다.김치의 주재

채소를 발효시킨 식품으로, 겨울철에 채소의 영양을 섭취할 수 있는 부식이다. 김치는 재료나 숙성 조건에 따라 영양소의 변화가 다양하다. 김치의 주재료는 대개 칼로리가 적고 수분이 많으며 섬유소와 비타민이 다량으로 함유되어 있다. 배추무열무 등 녹색 잎은 비타민 A가 상당량 들어 있고, 고춧가루는 비타민 C가 많으며, 마늘은 살균력이 높은 성분이 들어 있다. 파 역시 마늘과 같은 자극 성분을 갖고 있으며, 파의 녹색 부분에 비타민 A, C 등이

식품 갖추어야 할 조건 근거하여 설명하시오0k농학과 농축산식품이용학4공통수퍼푸드(super food)는 영양이 풍부하고 면역력을 증진시켜 주는 식품에 사용하는 마케팅 용어로서, 2002년에는 타임지가 세계 10대 수퍼푸드를 선정하여 소개한 바 있으며, 2023년에는 미국의 식품영양학계 전문지에서 새로운 10대 수퍼푸드를 선정한 바 있다.문제 10대 식품(발효식품, 씨앗류, 블루베리, 아보카도, 견과류, 녹색 잎채소, 수생채