[반응현상실험] 고체건조(Drying of Solids) 결과 레포트

실험 목적 ① 다양한 전처리 방법을 통해 당근시료를 건조시킨다.② 건조된 당근의 무게변화, 건조속도, 색도, 갈변도, 복원률을 구한다.③ 결과를 통하여 가장 효과적인 전처리 방법을 예상한다.Ⅲ. 실험 이론 1. 식품의 건조식품가공공정 중에서 에너지 이동을 이용하는 것으로는 열 이동과 물질이동이 있는데, 열 이동이 있으면 반드시 물질이동이 일어나게 되며 그 물질이동 중에서 가장 기본적인 것이 수분이 동이다. 식품 수분의 이동현상 중

건조기 온도를 유지시켜 건조를 행하여야 한다. 세 번째로 감압에 의한 건조를 들 수 있는데 이러한 방법은 진공건조기나 진공 데시케이터, 진공플라스크등을 사용할 수 있는데 이러한 방법은 기압이 낮아지면 용매의 기화점이 낮아지는 원리를 이용한 것으로 열에 대한 분해가 쉽게 일어나거나 대기압하에서 쉽게 승화하는 결정등을 건조시킬 때 사용하는 방법이다. ※ 고체,액체 및 기체의 건조 유기화학의 거의 모든 반응에 있어서 그 실험 과정에

결과4번18번Rf위 사진에서 첫번째 TLC plate는 1~10 번의 test tube의 TLC 결과이고, 두번째 TLC plate는 11~20 번의 test tube결과이다. 1~10 test tube)4번에서 spot이 관찰되었는데 이는 M(Mixture)의 Spot에서 제일 위에 있는 polarity가 비교적 약한 물질의 spot과 비슷한 위치에 있었다. Rf 값은 0.732 로 측정됐다. Mixture의 spot이 진하게 나온 이유는 MC로 희석시키지 않고 spot을 그대로 찍었기 때문이다.11~20 test tube)16, 18, 20 에서 spot이 관찰되었는데 이는 M(Mixture)의 Spot에서 제

반응에 따른 변질을 억제함과 동시에 성분의 농축에 의해서 독특한 맛을 부여한다.③ 중량감소에 따라 수송과 포장의 간편성을 가져 온다.종래는 보존 수송의 비중이 컸기 때문에 품질이나 기호성의 배려가 적으므로 건조식품에 대한 관심도 적고 이용도 적어 좋지 않았다.2. 식품중의 수분 식품의 수분함량은 습량기준(濕量基準, wet basis, Mwa%)과 건물기준(乾物基準, Dry basis, Mdb%)의 두가지 방법으로 나타나고 있다. 식품중의 수분은 유리수(free water)

건조기 온도를 유지시켜 건조를 행하여야 한다. 세 번째로 감압에 의한 건조를 들 수 있는데 이러한 방법은 진공건조기나 진공 데시케이터, 진공플라스크등을 사용할 수 있는데 이러한 방법은 기압이 낮아지면 용매의 기화점이 낮아지는 원리를 이용한 것으로 열에 대한 분해가 쉽게 일어나거나 대기압하에서 쉽게 승화하는 결정등을 건조시킬 때 사용하는 방법이다. ※ 고체,액체 및 기체의 건조 유기화학의 거의 모든 반응에 있어서 그 실험 과정에