[식품미생물학] 우유 지방함량에 따른 발효유 유산균 증식의 차이

식품에 혼합한 것을 안정적이고, 섭취가 용이하도록 분말․과립․정제․캡슐 등으로 만든 것으로, 유산균 발효식품, 유산균 발효유, 유산균 음료 이 외의 것” 으로 정의한다. 유산균식품의 성분규격은 유산균 및 비피더스균이 107/g 이상 살아있어야 하며, 대장균 이 검출되어서는 안 되는 것으로 규정하고 있다.“축산물의 가공 기준 및 성분규격”에서는 유산균발효유를 다음과 같이 분류한다(). 종래의 항생물질은 오남용에 따른 항생제 내성

지방산, 유기산, 펩티이드,항생물질(antibiotics), 단백질, 지질, 다당류 및 방향물질 또는 풍미증진 물질을 생산하는 능력을 지니면서 발효식품의 가치를 높인다. 발효식품은 사용되는 원료 또는 발효기작에 따라 분류할 수 있다. 원료는 크게 축산, 농산, 수산물로 분류된다.표-1 원료에 따른 발효식품 분류원료발효식품축산물치즈, 젖산발효 음료(우유)알코올포함 발효유(우유)발효버터(유지방)농산물빵(밀/빵효모)젖산발효음료(곡류, 콩, 과실, 채

고도내성균으로, 감초추출물을 식품에 첨가시 200 mg/100 mL 농도에서 항균효과를 나타내는 것으로 보고된 바 있다(Lee etal., 2005). 한편, Cutler와 Wilson(2004)은 항생제저항성 포도상구균이 알리신 농도 32 μg/mL에서 억제, 256 μg/mL에서 사멸되었다고 보고한 바 있어 마늘즙의 첨가수준 증가에 따른 항균활성의 증가는 감초와 마늘의 복합작용 때문이라 생각된다. 감초는 마늘즙 제조에 더 높은 수준을 사용할수록 항균효과가 개선될 것으로 기대된다.35363738

식품업체의 위생관계자들이 관심을 갖게 되어, 1980년대에는 일반화되기에 이르렀다. 한편 우리 나라는 1995년 12월 29일 식품위생법에 식품위해요소 중점관리기준에 대한 조항을 신설하는 것을 시작으로, 1996년 12월 5일(식품가공품;식육햄류․소시지류), 1997년 10월 30일(어육가공품;어묵류), 1998년 2월 12일(냉동수산식품;어류․연체류․패류․갑각류․조미가공품), 1998년 5월 30일(유가공품;우유․발효유․가공치즈․자연치즈), 1999년 6월 21일(냉동식품;기

식품원료이다.산물중 특히 동물성 어패류의 근육은 축육에 비해 지방함량이 낮으며 우수한 아미노산조성의 단백질로 구성되어 있다. 영양의 지표가되는 필수아미노산 조성으로 볼때 어패류 단백질은 일반적으로 고영양식품으로 알려진 쇠고기정육이나 우유 단백질에 비해 손색이 없는 것으로 알려지고 있으며 소화흡수성은 축육보다 오히려 우수하나 지방함량이 낮아 열량은 오히려 낮은 고단백 저지방의 다이어트 식품적 특성을 보유하고 있다고