[식품학]한국의 전통색을 내는 천연 색소 물질

물질이 포함되어 있고, 살아있는 유산균이 많아 장내 미생물의 대사 활성에 영향을 주어 대장암의 예방효과가 있다는 연구 결과도 발표된 바 있다.11)김치가 스트레스 해소까지 넘본다 고추의 어떤 성분이 스트레스 해소에 도움이 된다는 설이 있다. 그렇다면 고춧가루뿐만 아니라 각종 재료와 양념을 혼합해서 발효 시키는 김치는 스트레스에 어떤 영향을 미칠까? 일본에서 재소자들에게 한국의 발효김치의 국물을 가져다가 먹이게 되면 정서적으로

내는 ester향이 풍미를 돋군다.③ 색 고추장의 색깔은 주로 붉은 색소인 lutein과 capsanthin으로 이루어지며 이들은 선명한 붉은색을 띠나, 햇볕에 장시간 노출되거나 건조되면 검붉은 색으로 변한다.6. 고추장의 식품학적 의의고추장은 우리나라 고유의 발효성 저장식품으로써 조미(調味), 향신(香辛)의 두 가지 목적을 겸비하고 있는 것이 특징이다. 일반적으로 조미료와 향신료는 별개의 것으로 제조되는 것인데 비하여 고추장같이 하나의 식품으로서

색소고유의 색택과 향미를 가지고 이미․이취가 없어야 한다.4.0～5.50.8이상9.0이상검출되어서는 아니 된다.고유의 색택과 향미를 가지고 이미․이취가 없어야 한다.4.0～6.80.7이상6.0이상검출되어서는 안 된다.⑹ 보존료(g/l)다음에서 정하는 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다.안식향산안식향산나트륨0.6이하(안식향산으로서)파라옥시안식향산부틸파리옥시안식향산에틸파라옥시안식향산프로필파라옥시안식향산이소부틸파라옥시

만성중독에 대한 철저한 연구가 필요하다.참고문헌 금종화 외 7명(2002), 제2판 식품위생학, 문운당 송재철 외(2000), 식품첨가물학, 내하출판사 심상국양종범, 식품학, 고문사, p.264-267 아베쓰카사, 인간이 만든 위대한 속임수 식품 첨가물 이응경손태화박정목우상규이만정(1982), 식품가공 및 저장, 동명사 주현균 외 4명(1996), 최신 식품가공, 유림문화사 한국과학문화재단, 식품첨가물의 사용 목적별 분류, 365일 생활과학 가이드북

물질인 ‘식품첨가물’이 그 원인이 될 수 있다는 점을 정부도 일부 인정한 것을 반영한 처사라는 점에서 주목할 만하다.‘과자의 공포’에 반기를 드는 자들의 주장처럼, 물론 모든 식품첨가물이 독이 되는 것은 아닐 것이다. 그러나 국민들의 자각으로, 여러 실험과 사례를 통해 발견된 문제점들을 이제 와서 다시 묵인하고 덮어둘 수만은 없는 상황이다. 누구의 입장이 진실인지는 아직 확실하게 규명되지 않았다. 그러나 중요한 것은 적어도 소비자