[곡류가공실험] 단팥빵 및 소보루 빵 만들기

및 비고시 식품1. 고시식품 (의무적용)- 어육가공품 중 어묵류- 냉동수산식품 중 어류․연체류․패류․갑각류․조미가공품- 냉동식품 중 기타빵 또는 떡류, 피자류, 만두류, 면류, 일반가공식품의 기타가공품- 빙과류- 집단급식소․식품접객업소의 조리 식품- 도시락류- 비가열음료- 레토르트식품- 김치절임식품중 김치류․절임류․젓갈류- 특수영양식품중 영아용(성장기용)조제식, 영․유아용 곡류조제식, 기타 영․유아식(쥬스류)- 두부류 또

실험을 해서 그런지 이 과목에 대한 흥미가 과제물을 수행해가면서 더 생겼다. 이번 학기 남은 기간 동안에도 더 흥미와 궁금증을 가지고 ‘조리과학’ 에 대해 열심히 배워 나가야겠다. * 참고 문헌1. 조리과학 (조영김선아 공저, 한국방송통신대학교 출판문화원)2. 실험으로 배우는 조리과학 (정해정외 5명 공저, 라이프사이언스)3. 식품화학 (조신호외 6명 공저, 교문사)4. 논문 - 쌀 전분 첨가 옥수수, 감자, 고구마 전분 및 밀가루의 RVA 호화특성(htt

곡류, 과일보다 식이섬유의 함유율이 높다. 듬뿍 들어 있는 식이섬유가 대변량을 늘리고 변을 부드럽게 하며 장의 운동을 활발하게 해 변비 개선에 도움을 준다고 말했다.참고문헌“ 신품종 해송이 버섯을 이용한 항당뇨 및 항비만 효능이 있는 편의가공식품 개발”-한국식품연구원 농림수산식품부 p129 장세순의 쌀의 혁명발아현미엔 식이섬유 다량 함유건자두 제품의 보충이 식이섬유 섭취량 및 변비증상에 미치는 영향-한영희. 연미영. 현태선

제과제빵 A+ 보고서(제과제빵의 역사와 특성 및 제과제빵의 제조와 분류)1. 제과제빵의 정의 및 역사제과제빵: 빵이란 곡물을 가공해서 그 곡물이 갖고 있는 특성과 유전적 성격을 현실화 시켜 인류 식량의 기초로 삼고저 하는 전통적인 가공 식품이라 할 수 있다. 따라서 우리가 빵의 역사를 돌이켜 본다면 먼저 주원료가 되는 소맥의 발생에 주목해야 한다. 고대 세계를 두 지역으로 나누어 본다면 하나는 나일강 유역의 고대 이집트와 지중해 연안의

1. 제과제빵의 정의 및 역사빵이란 곡물을 가공해서 그 곡물이 갖고 있는 특성과 유전적 성격을 현실화 시켜 인류 식량의 기초로 삼고저 하는 전통적인 가공 식품이라 할 수 있다. 따라서 우리가 빵의 역사를 돌이켜 본다면 먼저 주원료가 되는 소맥의 발생에 주목해야 한다. 고대 세계를 두 지역으로 나누어 본다면 하나는 나일강 유역의 고대 이집트와 지중해 연안의 메소포타미아를 들 수 있으며 이들은 서로 나름대로 성격이