[유가공학 및 실험] Alcohol test
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- 목차
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Alcohol test
1.Principal
2.Apparatus & Reagent
3.Procedure & Method
비중 측정 (lactometer test)
1.Principle
2.Apparatus & Reagent
3.Procedure & Method
pH meter의 사용법
1.pH meter의 원리
2.실험기구 및 시약
3.실험방법
4.Result
Alcohol test 결과
비중 측정 결과
pH meter 측정 결과
5.Discuss
6.참고 문헌
- 본문내용
-
Alcohol test
1. Principal
우유는 산도가 증가하면 내열성이 감소되는 동시에 alcohol에 대한 감수성이 강하게 되므로 원료유의 신선도와 내열성을 검사하는데 효과적이다. 이 실험은 ethyl alcohol의 탈수작용에 의하여 산도가 높은 우유 casein의 응고현상을 이용하는 것이므로 재빨리 완전하게 혼합시키는 것이 중요하다. Alcohol test결과 신선하고 산패되지 않은 것은 음성(무침전, 응고되지 않음)으로 나타나며, 양성이 되는 조건은 원료유의 종류 온도 등에 따라 다르지만, 일반적으로 세균에 의해 산이 생성된 우유, 또한 칼슘, 마그네슘, 인산, 구연산의 비율이 정상이 아닌 우유, 초유, 말기유, 유방염유, 환원유(분유를 물에 풀어서 만든 액상우유), 젖소의 신진대사 장애로 인한 우유의 경우 양성(침전)으로 나타나므로 불합격 처리한다.
단, 산양유는 착유 직후의 신선한 것도 산도가 0.20% 이하인 경우에는 거의 양성으로 나타내기 때문에 응용에 어려움이 있다.
2. Apparatus & Reagent
○1 우유
○2 micropipette
○3 petri dish
○4 ethyl alcohol(70%)
3. Procedure & Method
○1 70% ethyl alcohol 1~2ml를 petri-dish에 넣는다.
○2 여기에 70% ethyl alcohol과 같은 양의 우유를 넣고, 두 액체가 완전히 섞이도록 잘 흔들어준다.
○3 두 시료의 혼합액이 응고되는 상태를 관찰하여 검사한다.
○4 응고여부를 관찰하여 시료 번호 당 negative, positive를 기록한다.
비중 측정 (lactometer test)
1. Principle
16℃에서 우유의 성분별 비중을 보면 지방 0.930, 단백질 1.346, 유당 1.666, 회분 4.120이다. 이처럼 각 성분별로 비중이 다르기 때문에 조성분의 변화에 따라 우유의 비중이 다르게 된다. 모든 조성분이 들어 있는 우유의 비중은 16℃에서 1.027~1.034로 평균 1.032이며, 지방을 제거한 탈지유는 1.032~1.036으로 평균 1.034이다.
이와 같이 조성분의 함량 변화에 따라 비중이 변하므로, 비중을 측정하면 유지방이 askg고 적음과 정상유의 정도를 판별할 수 있다.
2. Apparatus & Reagent
○1 16℃에서 우유
○2 mess cylinder (200~250ml)
○3 우유비중계 (lactometer : 1.015~1.045)
○4 온도계
3. Procedure & Method
○1 시료를 충분히 혼합(전체 평균화 혼합)시킨다.
○2 mess cylinder에 100ml를 취하여 거품이 일지 않도록 기벽을 통하여 옮긴다.
○3 lactometer가 바닥이나 벽에 닿지 않도록 중앙에 넣은 후 1~3분간 방치, meniscus 상판의 눈금을 읽는다.
○4 다음 정확한 온도를 측정한다. (16℃기준)
16℃의 비중 = 비중계의 눈금 + (시료의 온도 ℃ - 16℃) 0.2
비중계에는 눈금이 15에서 45까지 있는데 여기에는 1.0이 생략되어 있으므로 실제로 측정할 수 있는 비중은 1.015에서 1.045이다. 따라서 실제 비중은 환산비중 앞에 자릿수 1.0을 더해 줘야 한다.
pH meter의 사용법
1. pH meter의 원리
pH meter는 두 전극이 연결된 전기화학기기이다. 이 두 전극 중 하나는 비교전극(reference electrode)으로서 직접 용액에 접촉하게 되어 있고 다른 하나는 유리전극(glass electrode)으로서
- 참고문헌
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김 세 헌 외 7명 {우유와 유제품의 생화학}. 라이프사이언스, 2007.
자료평가
- 원리는 없지만 빠르게 쓰기 위해서는 좋은것 같습니다
- junenet***
(2015.04.15 10:47:15)
- 이런거 보려구 500원버린게 아깝다
- hu***
(2010.11.06 19:54:44)
