[관광, 음식, 문화] 스칸디나비아 음식문화(노르웨이, 스웨덴, 덴마크)
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- 목차
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1. 자연 및 사회 환경
2. 일반적인 식생활의 특징
3. 스칸디나비아 국가의 대표적 음식
4. 스칸디나비아 반도의 국가별 음식문화의 특징
5. 스칸디나비아의 일상식
6. 식사예절
7. 참고문헌
- 본문내용
-
1) 생선의 가공, 저장 식품을 즐겨먹음.
노르웨이해, 발트해 등으로 둘러싸여 수산물이 풍부한 스칸디나비아 국가에서는 생선의 가공, 저장식품을 즐겨 먹는다. 이 지역의 국가들은 생선을 건조시키고 훈제, 염장하는 최고의 기술을 자랑하며 또한 스칸디나비아 국가들은 겨울이 길어 생선이나 고기를 말리거나 소금에 절이는 저장기술이 발달했다.
2) 스뫼르고스보르드(smorgasbord)를 즐김.: 스웨덴식 뷔페
스뫼르고스보르드는 스웨덴식 뷔페이다. 이후 18세기말~19세기에는 스뫼르고스보르드는 주로 부유층에서만 즐겼는데, 이때 식탁 한 가운데는 ‘아쿠아비트’라는 술이 놓여져 있었기 때문에 ‘아쿠아비트 뷔페’라고 불렀다. 이후 스쉬덴식 뷔페는 북유럽의 스칸디나비아의 국가에서 즐기게 되었으며, 현재 스웨덴에서는 레스토랑에서만 스뫼르고스보르드를 즐길 수 있다.
3) 아쿠아비트(aquavit)를 즐겨마심
스칸디나비아인들은 알코올 도수가 높은 증류주인 아쿠아비트를 즐겨 마신다. 아쿠아비트는 ‘water of life’, 즉 생명의 물이란 뜻으로. 아쿠아비트는 곡류나 감자로 만든 일종의 보드카이다. 보통은 Y자형의 글라스에 담아 얼음과 함께 차게 마신다.
4) 우유 및 유제품을 많이 이용
스칸디나비아인들은 음식에 우유, 버터밀크, 치즈, 크림 등을 많이 사용한다. 특히 노르웨이인들은 스뫼르고스보르드와 비슷하게 아침뷔페를 먹는다. 이때는 훈제 또는 염장청어, 빵 크래커, breakfast cereal, 달걀요리, 베이컨을 곁들인 감자, 과일주스, 버터밀크, 사워밀크, 커피 등이 제공되는데 가장 중요한 것은 치즈이다. 대표적 치즈에는 다음과 같은 것들이 있다.
- Gamalost: 노르웨이 치즈로 크림제조사의 부산물인 신맛이 나는 저지방우유로 만든 치즈이다. 가장자리에 곰팡이를 접종해서 숙성시키므로 조금 자극성 있는 맛이 나며 여러가지 종류가 있다.
- Puttost: 노르웨이 치즈로 버터밀크를 만드는데 캐러멜이나 아니스로 향을 낸다. 이 치즈의 한 종류인 Pultost-Lolten은 빵에 펴 바를 수 있을 정도로 부드럽다.
- Mysost(Mesost): 유청으로 만드는데 유당이 결정화하고 부분적으로 캐러멜화해서 조금 단단하고 달콤한 향미를 내는 치즈로 아침식사에 즐겨 먹는다.
- Juustoleipa: 흰색의 부드러운 생치즈로서 불에 그을린 자욱이 있다. 압착한 치즈를 거죽이 그을릴 만큼 불 앞에 두어 ‘치즈빵(cheese bewad)’이라는 이름이 붙었다. 핀란드와 랩랜드에서 주로 먹는다.
- 참고문헌
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- 식생활과 문화 / 문수재, 손경희 저/ 신광출판사 2000
- 음식으로 본 서양 문화 / 임영상, 최영수, 노명환 저 / 대한교과서 1997
- 러시아 정교와 음식문화 / 스몰랸스키, 그리고로프 공저/ 명지출판사
- 유럽의 음식문화/ 맛시모 몬타나리/ 새물결출판사
- 지구촌 음식문화기행/ 원융희/ 신광출판사
- 세계속의 음식문화/ 구난숙/ 교문사
- http://cuvic.chungnam.ac.kr/~sunly/lesson_12/12_23_03_02.htm
(구난숙 교수 외 강의실)
- http://rus.or.kr/pdf/53600140.PDF
(“러시아 음식과 주거 문화” 강흥주 한국외대 교수)
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