[식품구매, 식품재료학] [식품구매]서류와 특용작물의 유통과 구매사항
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- 목차
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1. 품종 및 특성
2. 영양 성분
3. 품질 판정 기준
4. 출하시기 및 산지
6. 수입농산물과 국내산 농산물
7. 표준규격
8. 국내산과수입농산물비교
9. 도매가격과 소매가격 비교
10. 생산.소비.수출입동향
11. 유통실태
- 본문내용
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⊙ 생 산 : 송이버섯은 주로 적송림에서 자생하는 자연산을 채취하므로 100% 의 순소득을 올릴 수 있어 임산물로서의 농촌 소득증대에 크게 기여하고 있는 품목이다. 송이버섯의 채취시기는 8월 하순부터 10월 하순에 걸치나 채취가 가장 활발한 시기는 9월말∼10월초에 이르는 약 10일간이다. 산지는 태백산맥과 소백산맥을 중심으로 분포되어 있으며, 지역별로는 강원도의 양양, 인제, 삼척, 명주, 경북의 울진, 봉화, 영덕, 영풍, 경남 거창, 충북 제천, 전북 남원 등이 주산지이다.
- 생산량 : 송이의 생산량은 기상에 의하여 크게 증감되는데 온도는 지온 19 ℃이하가 5∼7일간 유지되면 자실체가 형성되며 강수량은 지온 19℃ 이하 상태에서 약 20일간 100mm 이상의 강우가 필요하며 이러한 온도와 강수량의 조건이 되면 9월 이전에 발생되기도 한다.
⊙ 소 비 : 송이는 맛과 향이 독특한 기호 식품으로 일주일 이상 보관이 어렵기 때문에 생산시기에만 맛을 즐길 수 있다. 그 특유의 향기와 맛은 동양인의 기호에 맞다.
⊙ 수출입 : 수출시장은 동양권, 특히 일본으로의 수출이 거의 전량을 차지하고 있다. 수출형태는 수출물량의 99% 이상이 신선상태로 수출되고 기타 통조림 및 건송이로 대만, 싱가폴 등지에 극소량씩 수출되기도 한다. `95년 수출량은 641톤이었다.
7. 송이버섯의 유통실태
⊙ 산지유통 송이의 유통은 생산자가 산에서 채취한 송이를 현지 산림조합에서 등급별로 분류하여 공개경쟁입찰로 수출업체에 판매하고 있으며, 수매물량의 약 90%는 신 선상태로 1∼2일 이내에 수출되고, 등외품중 수출 부적격품 (주로소립:생산정지 품)은 시중에 유통되거나 통조림, 염장, 또는 냉동저장 후 해동하여 사용하고 있다.
⊙ 소비지 유통 송이의 경락가격은 당년의 국내생산량과 일본의 수입시장가격에 의해 좌우 되는데 `91년에는 일본의 생산량 감소로 인하여 전년에 비하여 최고가는 1.7배, 최저가는 2.3배 급등 하였었다.
⊙ 유통경로 주유통경로는 산지채취자 → 중간수집상 → 총수집상 → 조합공판으로 이루어 지며 수출경로는 산림조합 → 수출상사 → 수출로 이루어지고 있다.
⊙ 등급 및 포장 우리나라 송이의 등급별 생산비율(`92년산)은 1등품 41%, 2등품 22%, 3등품 및 등외품 37%로서 이중 등외품 일부를 제외한 거의 전량이 수출되고 있다.
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