[식품학] 식중독

식중독의 원인이 되는 주요 미생물들의 독소생산 한계생육조건들을 알아보면 다음 과 같다.식중독 관련 미생물들의 생육 및 독소생산 한계조건미 생 물 최저온도(℃)최저 pH 최저Aw최대염농도(%)Bacilus cereus74.4～5.00.93～0.957.5Cl.botulinum - A, B type10～124.80.94～0.9510- E type 3.35.00.975Cl.perfringens 15～205.00.92～0.954.6Salmonella sp.5.24.1 ～ 4.5 0.958 Staphylococcus aureus -호기적 생육6.74.30.8616～18-혐기적 생육6.74.70.9014～16-호기적 독소생산104.3

이것이 혈액순환을 도우며 혈관 벽에 콜레스테롤이 침착 되는 것을 막아주고 고혈압에 좋은 효과를 발휘한다.참고문헌◈ 김태정, 약용식물, 서울 대원사, 1994◈ 권덕기 외, 식물생리학, 을유문화사, 2001◈ 손경희오혜숙이명희이영미, 식품학 및 조리원리 실험 실습서◈ 이종임, 식탁위의 혁명, 시공사, 2004◈ 전경원, 몸에 좋은 색깔 음식, 고려원북스, 2005◈ 조신호조경련 외, 식품학, 교문사, 2002◈ 하야시 데루야키, 건강식품, 사람과 책, 2000

식중독의 원인균은 Bacillus cereus에 대한 기준 강화- 고추장 원료에 관한 원산지 등의 투명한 공개- 장류의 위생기준강화에 따른 기존 실온유통체제에서 냉장유통체제로의 전환.현황장과 친숙한 생활을 하는 한국인은 소금을 많이 넣어 염도(8%)가 높기때문에 나트륨과다섭취의 위험중국산 재료로 만든 유기농 고추장 파동헬스조선 2009.09.29 “짜서 부담된다고? 궁합 맞춰 먹어라”세계화 과제1. 고추장을 활용한 세계적인 음식을 발굴- 비빔밥, 불

식중독이나 경구전염병을 일으키는 식중독균, 병원균, 유해 유독물질 등이 함유되어 있지 않는 것을 말하고 식품의 건강성 및 건전성이란 식품이 건강을 유지하는데 필요한 영양성분을 충분히 함유하고 있고 그들이 정상으로 유지되어 있는 상태를 뜻하며 이러한 것이 넓은 의미에서 식품위생에 기여한다고 생각하는 것이다.원래 식품의 안전성에 대해서는 식품위생학에서 다루어왔고 건강성이나 건전성은 영양학이나 식품학에서 주로 다루어오던

식중독이나 경구전염병을 일으키는 식중독균, 병원균, 유해 유독물질 등이 함유되어 있지 않는 것을 말하고 식품의 건강성 및 건전성이란 식품이 건강을 유지하는데 필요한 영양성분을 충분히 함유하고 있고 그들이 정상으로 유지되어 있는 상태를 뜻하며 이러한 것이 넓은 의미에서 식품위생에 기여한다고 생각하는 것이다.원래 식품의 안전성에 대해서는 식품위생학에서 다루어왔고 건강성이나 건전성은 영양학이나 식품학에서 주로 다루어오던