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2013년 1학기 보건환경학과 중간과제물(전체)
| 개설학과 | 보건환경학과 | 개설학년 | 4학년 | 교과목명 | 식품위생학 | 레포트등록 | 2건 |
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| 공통 | 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오(15점) 1) HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오. 2) HACCP의 7원칙을 설명하시오 2. 다음은 마트에서 판매되는 즉석섭취용 샌드위치의 제조과정으로 사용된 재료는 식빵, 감자, 달걀, 햄, 오이, 상추, 당근, 양파, 머스터드소스, 마요네즈이다. 1) 제조공정별 위생관리방법을 기술하시오(5점) 2) 중요관리점(CCP)를 설정하여 설명하시오(5점) 3) 개인위생관리, 시설 및 기구위생관리 방법을 설명하시오(5점) |
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[방통대 환경보건학과 4학년 식품위생학 공통] 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음참고자료
샌드위치는 편의점에서 가장 많이 소비되고 있는 즉석식품중에 하나이다. 감자샐러드의 제조과정에서 각 단계의 중요관리점을 설명하시오.차 례1서론2위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오.2-1HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오.2-2HACCP의 7원칙을 설명
HACCP 산업체방문신세계푸드 채소전처리센터목 차서 론 본 론제조 공정 및 생산현황생산 시설원료보관실전 처리실소독실출하창고HACCP Plan 결 론Ⅰ. 서 론HACCP 이란?위탁급식식품제조/가공연회외식식자재유통Ⅰ. 서 론신세계푸드Ⅰ. 서 론신세계푸드업계 최초로 생산 전품목에 대
신세계푸드시스템의 HACCP목차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론제조 공정 및 생산현황생산 시설원료 보관실전 처리실소독실냉장실그 외HACCP PlanⅢ. 결론Ⅰ. 서론HACCP이란 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해 요
[방통대 환경보건학과 4학년 식품위생학 공통] 1. 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오.
HACCP의 7원칙을 설명하시오.2. 다음은 마트에서 판매되는 즉석섭취용 샌드위치의 제조과정으로 사용된 재료는 식빵, 감자, 달걀, 햄, 오이, 상추, 당근, 양파, 머스터드소스, 마요네즈이다. 재료검수→재료저장→전처리→조리→판매전보관1) 제조공정별 위생관리방법을 기술하시오.2) 중요관리
[식품위생학 공통] 1 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오
HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념을 설명하시오.2) HACCP의 7원칙을 설명하시오2. 감자샐러드 샌드위치는 편의점에서 가장 많이 소비되고 있는 즉석식품중에 하나이다. 감자샐러드의 재료는 식빵, 감자, 계란, 햄, 오이, 오이피클, 마요네즈 소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음
[방통대 가정학과 4학년 식품위생학 공통] 1 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오
HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점을 설명하시오. 2) HACCP의 7원칙을 설명하시오.2. 감자샐러드 샌드위치는 편의점에서 가장 많이 소비되고 있는 즉석식품 중에 하나이다. 감자샐러드의 재료는 식빵, 감자, 계란, 햄, 오이, 오이피클, 마요네즈 소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림
식품위생학4공통)위해요소중점관리기준(HACCP)과관련하여다음을설명하시오00
HACCP)과 관련하여 다음을 설명하시오(15점)HACCP의 정의,위해분석,중요관리점의 개념을 설명하시오.HACCP의 7원칙을 설명하시오다음은 일반음식점에서 판매되는 잡채의 제조과정이다.사용된 원재료는 당면,돼지고기,느타리버섯,당근,양파,시금치,마늘,대파이다.배식보관조리전처리재료저장
제조 시유화제 역할을 하는 성분- 41 -þ 브뤼누아즈- 양식에서는 채소를 써는 모양과 크기에따라 명칭이 다른데, 정육면체의 주사위모양으로 써는 방법 중 한 면의 크기가가장 작은 것þ 양파 썰기- 쥘리엔느 : 얇게 잘라 포개어 길게 써는형태- 큐브, 다이스, 브뤼누아즈 : 큐브 형태þ 슬라이스-
제조 공정을 통하여 제조생산된 제품에 한정한다)을 식품의약품안전처장이 인정하는 국내외 검사기관 2곳 이상에서 같은 검사 항목에 대하여 검사를 받아 그 결과가 제1항에 따라 통보받은 검사 결과와 다를 때에는 그 검사기관의 검사성적서 또는 검사증명서를 첨부하여 식품의약품안전처장, 시도
단체급식관리 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재 2) 식품 안전 문제가 대두되는 현시점에서 식품을 안전하게 관리하기 위한 고려
HACCP의 12단계와 7원칙HACCP준비 5단계1단계-HACCP 팀 구성2단계- 제품에 대한 기술3단계-제품의 용도 확인4단계-작업공정의 흐름도 작성5단계- 작업공저의 흐름도 현장 확인.HACCP 수행 7단계(HACCP 7원칙)6단계-위해요소(HA) 분석(원칙 1)7단계- 중요관리점(CCP) 결정(원칙 2)8단계- 각 CCP에 대한 한계기준(CL)
