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ascorbic acid, thiamine의 산화촉진)2) 식품성분과의 반응에 의한 무기질의 흡수저해- 시금치의 수산- 칼슘불용, 흡수저해- 피트산- 칼슘흡수방해3) 무기물과 식품성분과의 반응에 의한 유해물질의 생성가. 아질산염과 아민, 아미드류와 반응- 2급, 3급 아민, 아미드류 산성 - N-니트로소화합물생성 (발암
17페이지 | 0원 | 2004.05.14
ascorbic-acid함유식품으로 보편화.Ⅱ 엄동에 대비하여 개발한 한국의 김치문화김치는 신선한 채소에 있는 영양상의 유효성분을 보유할 수 있도록 가공한 염장식품이라고 정의 할 수 있다. 어느 계절, 어느 지역, 어떤 상차림에서나 필수음식으로 쓰였다.그래서 봄 여름 가을 겨울별로 계절채소가 쓰였고
3페이지 | 0원 | 2004.05.13
acid가 효과적이다.⑶ 탈색처리중금속 이온을 다량 함유하여 색상이 검게 변한 목재유물의 경우 필요에 따라 탈색처리를 행한다. 탈색처리는 보통 EDTA2Na수용액(2%)에 목재유물을 침적시켜 중금속이온을 추출하거나 환원력이 강한 L-ascorbic acid수용액(1∼2%)에 침적하는 방법이 이용된다. 다만 이 경우 pH
38페이지 | 2,100원 | 2004.01.09
Ascorbic acid의 첨가 65) 환원성 물질의 첨가 66) 붕산 및 붕산염 7Ⅰ. 갈변 반응1. 의의식품재료를 수확, 도살, 가공, 저장하는 동안에 일어나는 색깔의 변화는 크게 두 가지로 나누어 생각할 수 있다.하나는 본래 식품 자체에 함유되어 있는 색소 즉 chlorophyll, carotenoid, myoglobin 등이 광선이나 열, 그 밖의
9페이지 | 400원 | 2003.12.05