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ascorbic acid산화반응이 있다. 이 중 maillard 의 전형적 반응은 간장, 된장과 같은 것은 제조 보존 중에 일어나며 기타 연유 과즙 얼린 두부 보존 때의 착색도 이 반응에 기인한다.효소적 갈변현상야채나 과실은 절단하거나 손상을 입거나 또는 세균 등에 오염되면 그 주변이 점차 다갈색으로부터 흑살색으
0페이지 | 0원 | 2004.05.19
acid, ammonia 등이 들어 있다. 이들은 젖소 체내에서의 N대사의 부산물 또는 우유생성중의 잔물이라 알려지고 있다.4. 비타민류비타민은 동물들이 자체내에서 합성하지 못하고 식이로부터 공급받아야 하는 필수적인 유기화합물이다. 비타민들은 분자량이 176(ascorbic acid)∼1355(cobalamine) 범위에 있다. 우유
22페이지 | 0원 | 2004.05.19
ascorbic acide등과 같은 환원물질을 함유하고 있다. 기타 소량의 포도당과 sorbitol도 함유되어 있다. 전립선의 분비액은 유백색으로 pH6.5의 약 산성이며, 정자의 운동과 대사에 필요한 성분을 함유하고 있으며, 정낭의 분비액과 함께 정액중 액상성분의 주체를 이루고 있다.요도구선의 분비액은 알카리성(p
13페이지 | 0원 | 2004.05.17
acid (niacin)cholinefolic acid (folacin)pantothenic acidinositolpara-aminobenzoic acid비타민C(ascorbic acid)연 령체 중kg신 장cm비타민A㎍ RE비타민D㎍비타민E mg -TE영아 0~4(개월)6.0593501035~119.171350104소아 1~3(세)13.3913501054~618.51084001067~926.612500107남자 10~12(세)3714260010813~1550159700101016~19631
12페이지 | 0원 | 2004.05.17
ascorbic acid)의 화학적 성질과 특성vit C의 화학적 구조는 단당류의 구조와 유사하다. 쉽게 산화되어 dehydro형인 dehydroascorbic acd가 된다. L-ascorbic acid와 L-dehydroascorbic acid는 다같이 생리적으로 활성을 가지고 있으며, 체액에서 발견된다. L-dehydroascorbic acid는 체내에서 수소와 결합되면 L-ascorbic acid로 전환될 수
33페이지 | 0원 | 2004.05.17
ascorbic acid)의 화학적 성질과 특성vit C의 화학적 구조는 단당류의 구조와 유사하다. 쉽게 산화되어 dehydro형인 dehydroascorbic acd가 된다. L-ascorbic acid와 L-dehydroascorbic acid는 다같이 생리적으로 활성을 가지고 있으며, 체액에서 발견된다. L-dehydroascorbic acid는 체내에서 수소와 결합되면 L-ascorbic acid로 전환될 수
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ascorbic acid)이론비타민 C 함량은 모유의 경우 어머니의 식사에 따라 다르나 일반적으로 우유보다 많으며 인공 영양아에게 처방식 자체가 고열 처리를 한 까닭에 처방식만으로서는 제한된 섭취요인 이 되고 있어 비타민 C 공급이 필요하다.영아 역시 성인과 마찬가지로 하루 7-12㎎ 정도를 섭취하면 괴
6페이지 | 0원 | 2004.05.17
ascorbic acid)의 화학적 성질과 특성vit C의 화학적 구조는 단당류의 구조와 유사하다. 쉽게 산화되어 dehydro형인 dehydroascorbic acd가 된다. L-ascorbic acid와 L-dehydroascorbic acid는 다같이 생리적으로 활성을 가지고 있으며, 체액에서 발견된다. L-dehydroascorbic acid는 체내에서 수소와 결합되면 L-ascorbic acid로 전환될 수
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ascorbic-acid함유식품으로 보편화.Ⅱ 엄동에 대비하여 개발한 한국의 김치문화김치는 신선한 채소에 있는 영양상의 유효성분을 보유할 수 있도록 가공한 염장식품이라고 정의 할 수 있다. 어느 계절, 어느 지역, 어떤 상차림에서나 필수음식으로 쓰였다.그래서 봄 여름 가을 겨울별로 계절채소가 쓰였고
3페이지 | 0원 | 2004.05.14
ascorbic acid, citric acid, phytic acid, carboxymethyl mercaptosuccinic acid, 중합 인산염 등의 산성 상승제(acidic synergist)가 식용 유지에 대부분이 사용된다. 이러한 물질들은 유리 상태가 된 항산화제에 수소를 주어 분자를 재생시키거나 또는 유지나 지방질 식품 속에 있는 산화촉진제인 철, 구리와 같은 금속과 chelate결
13페이지 | 0원 | 2004.05.14
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