레포트 (37)
사과가 각각 따로 돌았다. ⓽ 고찰- 잼을 만들기에 적당한 과일로는 사과, 딸기, 포도, 구즈베리, 오렌지 등이 있는데, 사과가 이번 실험을 하는데 다른 과일보다 과정이 실험과정이 많아서 사과로 실험을 하게 되었다.실험을 하기 전에 교수님께 실험방법 설명과, 잼을 만들는 성분인 팩틴, 당, 산의
8페이지 | 1,500원 | 2010.05.13
사과나 딸기 같이 잼으로 만들기 쉬운 과일이 있는가하면 pectin 및 산 모두 소량인 복숭아, 서양배, 과숙과등은 잼으로 만들기가 쉽지 않다고 생각된다. 이러한 식품에 팩틴과 산을 첨가하여 잼으로 잘 만든다면 상품적으로도 매우 인기 있을것이라 생각된다.※참고사항■pectin 함유량이 일정할 때 (1.5%
12페이지 | 1,400원 | 2010.08.27
사과산 주석산 탄닌산과 효소를 가지고 있어서 갈색으로 변하는 원인이 된다. 과일 속의 팩틴질은 잼이나 젤리의 응고에 관여한다.)1) 잼 팩틴 응고의 비율펙틴은 1.0%~1.5%, PH는 3.46, 당분은 60%~65%이므로, 펙틴산이 많은 사과/포도/딸기 등으로 잼을 제조하고, 딸기잼/사과잼/오렌지잼/포도잼/키위잼 등
289페이지 | 28,800원 | 2021.09.26
팩틴 분해요소 첨가량을 달리하여 사과주스를 제조하고 상태를 비교한다. 재료 및 방법◆ 재료 : 주 재료는 사과를 사용하였다. 사과 즙을 얻기위해 저울, 도마, 칼, 여과포, 체, 착즙기를 사용하였다. 추출해낸 사과즙을 정확하게 3등분을 하기 위해 비커를 사용, 제조과정을 달리하기 위해 polygalacturona
4페이지 | 2,500원 | 2021.01.27