레포트 (65)
유산균 효모로서 발효시킨 것을 말한다.① 발효유 : 원유 유가공품을 발효시킨 것으로 무지유고형분이 3%이상 이며 유산균수는 1ml 당 10,000,000 이상이여야 한다. ② 농후발효유 : 무지유고형분이 8%이상이며 생균수는 1ml당 100,000,000 이상이여야 한다. 단 냉동제품은 1ml당 10,000,000이상 ③ 크림발효유 : 무
17페이지 | 1,400원 | 2008.12.03
[식품가공] Yogurt(요구르트) 발효 중 물리, 화학적 변화
유산균의 생육을 억제하기 때문에 냉장보관은 yogurt 유산균의 활성을 정지시키는 좋은 방법이라 할 수 있겠다. 5. Yogurt 발효과정 중 화학적 변화생균 수의 변화Fig 1-1. 숙성 온도에 따른 생균수의 변화 왼쪽 : 5도, 오른쪽 : room temperatureFigure 1에서 확인할 수 있듯 저장온도에 따른 yogurt의 생균수 변화
29페이지 | 2,300원 | 2008.10.07
유산균은 강한 정균력이 있으며 특히 유해한 리그닌이나 셀룰로오즈 등의 난분해성 유기물을 가용화 하는 동시에 미분해 유기물이 일으키는 갖가지 피해를 없게 하고, 유기물을 발효, 분해시키는 중요한 활동을 한다. 유산균이 배출하는 유산은 유산음료와 야구르트등에 옛날부터 활용 되어왔다. 축산
63페이지 | 2,800원 | 2008.03.01
[김치] 김치의 역사, 종류, 영양, 효능, 제조, 김장에 관한 고찰
유산균의 역할이 큰 것을 알 수 있다. 최근의 연구에서 자연발효균에 의한 김치제품의 가공상의 안정성을 고려하여 Bacillus starter를 첨가하였더니 대조구보다 육안적 선도, 색채, 그리고 맛이 더욱 우수하였고 산막효모의 증식으로 나타나는 산패도 10여일 늦게 나타난다고 한다. 김치의 비휘발성 유기산
9페이지 | 5,000원 | 2008.01.15
생균수는 원료의 종류․ 제조시기․ 발효온도․ 소금 농도에 따라 달라지며 특히 발효온도와 소금농도에 크게 의존된다. 담금 직후 g당 103 -106 범 위의 총 생균수는 잘 익은 적숙기에는 104~109 으로 다양하게 증식되다가 그 후 다시 감 소하게 된다.3) 김치발효 관련 주요 미생물표. 김치발효 관련 주요
6페이지 | 1,400원 | 2007.03.06
1.유산균의 정의당을 분해하여 젖산을 비롯한 다양한 산을 만드는 균을 총칭하여 말한다. 다른 균중에서도 젖산을 일부 만들기는 하지만 혐기적(공기가 없는)상태에서 발효를 통하여 50%이상의 젖산을 생성하는 균을 유산균이라고 한다.유산균은 1857년 파스퇴르가 발견한 이후 현재까지 수백여종이
9페이지 | 700원 | 2007.02.27
생균수는 거의 일정하게 유지되고 최대의세포수를 나타내는 정상기에서 세균은 포자를 만든다라. 배양의 마지막 단계로 생균수가 감소하는 시기인사멸기에서 생균수 감소는 여러가지 효소 작용에의한 자기소화로 세포가 용해되는데 기인한다.64유전자의 프로모터(promoter)의 조절 부위 혹은 조절
30페이지 | 1,000원 | 2006.11.22
[식품미생물학] 천연향신료 및 오디추출물 , 유산균을 이용한 H. pylori 항산화 효과
유산균의 Helicobacter pylori 정착 억제능은 Lb. gasseri MK-03, Lb. acidophilus MK-07, Bif. longum MK-26에서 우수하게 나타났다. 요소 분해효소의 활성 억제능은 배양 상등액의 농도가 높을수록 높게 나타났다. 그리고 실험 균주의 생균수 및 유산 생성능이 양호하였고, 관능검사 결과도 양호한 풍미를 제공하는 것으로
11페이지 | 2,100원 | 2006.11.21
유산균제제의 개발을 위한 vector의 개발Enterobacter sp. 4로부터 cloning된 PhyA gene을 함유하는 두 재조합 shuttle vector인 pPHY1과 pPHY2를 제조하여 E. coli MC1061과 L. bulgaricus KCTC 3188에 각각 형질전환 시켰다. pPHY1은 pNZ123 vector에 자체 promoter를 함유하는 PhyA gene (1.5 kb EcoRI-fragment)을 접합시킨 vector이고 pPHY2는 pNZ3004에 p
13페이지 | 1,500원 | 2006.10.09
유산균 생균수 1 ㎖당 1천만 마리이상으로, 주로 탈지유와 탈지분유로 제조된다. 액상 (液狀)이면서 무지유고형분이 3.0% 이하로 유산균 생균수가 1㎖당 1백만 마리 이상인 제품은 유산균 음료로 구분하여 규정하고 있다. 제품의 용량 은 대부분이 65㎖가 주종이며 용기는 폴리스틸렌(polystylene)수지가 일
19페이지 | 1,500원 | 2005.03.17
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