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[식품가공] 지방산화의 TBA 측정 및 식품추출물의 항산화 효과 검증
지방산화의 TBA 측정 및 식품추출물의 항산화 효과 검증1. 실험목표 지방산화의 TBA 측정 및 식품추출물의 항산화 효과 검증식품을 조리가열시에 지방의 산패로 품질이 저하되는 현상이 있다. 유지의 산패측정에는 여러 가지가 있으나, 가장 많이 사용되고 있는 TBA가 측정으로 구하도록 한다. TBA value
13페이지 | 1,700원 | 2007.03.09
1. 실험제목 (Title) : TBA의 측정2. 요약 (Abstract)이번에 실시한 실험은 유지의 TBA value를 측정하여 유지의 산패정도를 알아보는 것이었다. TBA value는 비색분석법으로 UV-spectrometer로 용액의 색의 농도를 측정하여 물질을 정량하는 방법이다. 우선 유지의 TBA value를 측정하기 위하여 시료인 신선유, 산패유, 미
5페이지 | 700원 | 2006.10.29
value of milk samples using a colormeterL : lightnessa : rednessb : yellownessColorTBA reagent 0.025M TBA + H₃PO₄or ctric acid 2M (neutralized with NaOH)① TBA reagent(5.0 ㎖) + milk sample(2.5 ㎖) → Oxidated milk② Heating mixture for exactly 10 min. & cooling③ mixture + cyclohexanone(1 ㎖) + 4M ammonium sulfate (1 ㎖)④ Total mixture is centrifuged at 2490g for 5 min.
49페이지 | 2,200원 | 2018.01.24
TBA가(알데하이드의 측정) ▷ POV(PV, Peroxide Value, 과산화물가)- 지방이 산화되어 변패하는 경우는 이중 결합의 인근의 위치에 과산화물이 생긴다. POV는 표준 조건하에서 지방 1㎏당 KI를 산화시키는 과산화물의 meq(당량)이며, 지방 내 과산화물의 발생량을 측정 함으로써 산패의 진행정도를 알 수 있고 또
7페이지 | 2,000원 | 2015.07.25