레포트 (10)
포칭(데치기)하는 데 사용þ 나지- 쿠르부용에 생선뼈나 갑각류의 껍데기를넣어 끓이는 것þ 포칭- 물이나 스톡, 쿠르부용에 넣고 냄비 뚜껑을덮지 않은 채 삶음þ 퓌레- 과일이나 채소를 블렌더 등으로 갈아 다시걸러진 부드러운 질감의 액체 형태 음식þ 미르포아- 양파, 당근, 샐러리를 썰어 혼
41페이지 | 9,500원 | 2023.01.09
포칭하기 위하여 가열하는 향신물나지 : 쿠르 브용에 생선뼈 그리고 갑각류의 껍데기 등을 넣어서 가열하는 것- 비프 스톡 : 브라운과 화이트 스톡이 존재하고 비프 스톡은 뼈와 채소의 색을 오븐리나 그리들 등으로 갈색으로 구워서 향신료와 함께 은근하게 조리치킨 스톡 : 화이트는 여러 요리에 사
289페이지 | 28,800원 | 2021.09.26
포칭(Poaching :데치다, 익히다)하여 모르네 소스를 끼얹은 요리이다. 여기서 솔(Sole)은 넙치를 의미하며 모르네 소스(Mornay sauce)는 베샤멜 소스(Bechamel sauce)에 다진 치즈를 넣어 만든 것이다. 베샤멜 소스(Bechamel sauce)란 화이트루에 우유와 향신료를 가미한 본소스로서 프랑스 소스중에서 가장 오래된 것이
23페이지 | 1,000원 | 2016.07.15
기초적인 조리방법의 이해Contents1. 기초적인 조리방법(Cooking Methods)(1) 건식열 조리방법(Dry-heat cooking methods)(2) 습열식 조리방법(Moist-heat cooking methods)(3) 복합 조리방법(Combination Cooking Methods)2. 조리의 기본방법(Basic Cooking Methods)(1) 삶기(Boiling : Bouillir)(2) 데치기(Blanching)(3) 포칭Poaching(Pocher)(4) 증기찌
13페이지 | 1,500원 | 2013.02.13