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젤화과정 (gelation)은 화학적 또는 물리적인 과정을 거쳐서 일어난다. 화학적인 젤화 과정은 공유결합을 통해서 교차결합 네트웍을 이루는 것이고, 물리적인 젤화 과정은 그보다는 약한 힘인 수소결합, 이온결합, 배위결합, 반데르발스 힘 등이 이용되는 것이다. 이번 실험에서는 gelling agent인 Na+을 제
7페이지 | 700원 | 2012.04.19
조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00
조리과학4공통 전분의호화와 젤화원리 서로다른 전분감자전분 고구마전분 쌀전분 옥수수전분 등 2종선택비교한다음 차이발생하는 원인을 고찰하시오00생활과학과(식품영양) 조리과학4공통 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. (10점)2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전
6페이지 | 8,000원 | 2023.04.10
[신소재공학] Aerogel을 이용한 이상적인 단열효과의 구현
젤화가 진행되는 것으로 알려져 있다. 가수분해 및 중합반응에 영향을 미치는 인자는 다음과 같다.1> 솔-젤 공정과정에서 가수분해 및 중합반응에 영향을 미치는 인자- 알콕사이드에 대한 물의 양 : 일반적으로 h가 증가할수록 가수분해 속도가 증가하여 젤화 시간이 감소하나 계속 증가하면 금속 전구
9페이지 | 1,400원 | 2009.06.15
젤화, 노화 등 전분이 가지고 있는 다양한 물리적 현상으로 인해 식품산업에서 증점제, 보형제, 냉해동 안정제 및 유화안정제 등으로 널리 사용되고 있으며, 식품의 조직감, 기호성, 품질을 향상시키는 등 기능성을 부여하는 중요한 성분이다. 그 중에서 이번 과제물에서 알아 볼 쌀은 70-80% 이상이 전분
14페이지 | 3,000원 | 2019.12.24