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오징어 등과 같이 격렬하게 움직인 후(고민한후)에 단시간에 죽는 어종도 있다. 따라서, 빠르면 10분 전후, 늦는 경우는 4∼5시간 후에 단단하게 된다. 이와 같이, 죽은 후에 근육조직이 경직하는 현상을「사후경직」(rigor-mortis)이라고 하며, 사후경직의 시기에는 육의 투명감, 신전성(伸展性), 탄성이 없
9페이지 | 1,200원 | 2004.10.17
오징어, 연어, 갈치, 전어, 미꾸라지, 해삼, 게, 굴 등 농어,전갱이, 전복, 성게, 새우, 장어, 소라, 민어, 등도미, 조기, 대합, 붕어, 숭어, 멍게, 낙지 등 방어 : 여름에는 개도 안 먹는다는 방어가 겨울에는 날개 돋친 듯 팔립니다. 광어 : 몸체가 평평하고, 표면측은 갈색으로 무백색 또는 흑백 색의 반점
22페이지 | 900원 | 2016.07.15
오징어● 구조● 특징① 10개의 팔다리를 가지고 있고, 팔다리, 머리, 지느러미 등 3부분으로 나 뉘어진다. ② 수명 1년으로 검푸른 빛깔을 하고 있으며, 육질이 부드럽고 고단백 식품의 급원이다. ③ 달걀 100g중의 콜레스테롤 양을 100으로 했을 때 오징어에는 17.5가 함유되어있
30페이지 | 2,900원 | 2009.12.20
오징어나 오징어를 볶거나 데쳐서 회로낼 때 큼직하게 모양을 내어 써는 방법þ 눈썹 썰기- 오이나 호박씨를 제거하기 위해 사용하는방법으로, 반을 갈라 가운데 씨를 제거한후 어슷 써는 방법þ 밀어 썰기- 모든 칼질의 기본이 되는 칼질법으로 안전사고와 피로도가 적고 소리가 작아 많이사용þ
37페이지 | 9,500원 | 2023.01.09
오징어나 오징어를 볶거나 데쳐서 회로낼 때 큼직하게 모양을 내어 써는 방법þ 눈썹 썰기- 오이나 호박씨를 제거하기 위해 사용하는방법으로, 반을 갈라 가운데 씨를 제거한후 어슷 써는 방법þ 밀어 썰기- 모든 칼질의 기본이 되는 칼질법으로 안전사고와 피로도가 적고 소리가 작아 많이사용þ
41페이지 | 9,500원 | 2023.01.09
오징어나 오징어를 볶거나 데쳐서 회로낼 때 큼직하게 모양을 내어 써는 방법þ 눈썹 썰기- 오이나 호박씨를 제거하기 위해 사용하는방법으로, 반을 갈라 가운데 씨를 제거한후 어슷 써는 방법þ 밀어 썰기- 모든 칼질의 기본이 되는 칼질법으로 안전사고와 피로도가 적고 소리가 작아 많이사용þ
39페이지 | 9,500원 | 2023.01.09
오징어나 오징어를 볶거나 데쳐서 회로낼 때 큼직하게 모양을 내어 써는 방법þ 눈썹 썰기- 오이나 호박씨를 제거하기 위해 사용하는방법으로, 반을 갈라 가운데 씨를 제거한후 어슷 써는 방법þ 밀어 썰기- 모든 칼질의 기본이 되는 칼질법으로 안전사고와 피로도가 적고 소리가 작아 많이사용þ
39페이지 | 9,500원 | 2023.01.09
오징어나 오징어를 볶거나 데쳐서 회로낼 때 큼직하게 모양을 내어 써는 방법þ 눈썹 썰기- 오이나 호박씨를 제거하기 위해 사용하는방법으로, 반을 갈라 가운데 씨를 제거한후 어슷 써는 방법þ 밀어 썰기- 모든 칼질의 기본이 되는 칼질법으로 안전사고와 피로도가 적고 소리가 작아 많이사용þ
40페이지 | 9,500원 | 2023.01.09
오징어명란알 무침 등이 존재한다.4) 재료는 충분하게 식혀서 사용하고 먹기 직전에 무쳐야 한다.5) 미리 무쳐 놓으면 수분이 나오는 경우가 있어서 색과 맛이 저하된다. (3) 담아내기1) 계절의 변화에 따라서/용도에 따라서 용기를 선택한다.2) 음식에 비하여 식기가 크거나 너무 화려하면 상대적으로
289페이지 | 28,800원 | 2021.09.26
오징어, 고등어, 부시리(전갱이과)등의 어패류에서 많이 발견되는데, 2차적으로 조리기구, 즉 생성을 조리한 도마, 칼 또는 행주를 매개로 전파되기도 합니다. 복통, 위의 작열감, 구토, 설사의 습성 위장증세가 나타납니다. 열에 약하며, 생수에서도 속히 사멸하므로 해산물의 경우 생식을 금하고 가열
53페이지 | 1,600원 | 2018.07.08