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[식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 수분, 미생물, 효소, 산소, pH, 온도, 광선
식품가공 및 저장과 관련 있는 요인목차1. 수분1) 결합수와 자유수2) 수분활성도3) 등온흡습곡선2. 미생물1) 수분활성도와 미생물2) 산소와 미생물3) 온도와 미생물4) 삼투압과 미생물5) 압력과 미생물6) pH와 미생물3. 효소1) 효소에 영향을 주는 요인 2) 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소3) 식
8페이지 | 2,000원 | 2014.09.24
식품미생물학.hwp 식품미생물학1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압,자외선의 영향을 설명하시오(15점).2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면
13페이지 | 4,000원 | 2016.03.28
영유아보육시설의 청결과 위생관리 PPT(실내온도, 청결구역, 조리공간, 식품위생, 식중독예방)프레젠테이션
영유아보육시설의 청결과 위생관리목 차온도와 습도조절화장실과 세면장조리공간 (부엌)우유병 관리식품의 위생손씻기침구류장난감식중독온도와 습도조절실내는 자주 청소를 하여 깨끗한 환경을 유지해야 한다. 집먼지진드기의 번식에 가장 중요한 것은 습도이다. 따라서 환경을 집먼지
19페이지 | 1,420원 | 2015.11.18
식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 미생물(수분활성도와 미생물, 산소와 미생물, 온도와 미생물, 삼투압과 미생물, 압력, pH와 미생물)
온도와 미생물(1) 저온균(psychrophile)(2) 중온균(mesophile)(3) 고온균(thermophile)4. 삼투압과 미생물(1) 미호염균(2) 중도호염균(3) 고도호염균5. 압력6. pH와 미생물식품가공에 관여하는 미생물인 세균, 효모, 곰팡이에는 유용한 것과 유해한 것이 있다. 간장, 된장, 요구르트 등을 제조할 때는 유용한 미생
9페이지 | 2,000원 | 2014.09.24
식품을 가공하는 온도이다. 그렇다면 가공온도는 과연 식품의 구성요소나 성분에 도대체 어떠한 영향을 미치게 되는가? 이 문제에 대해 연구 분석한 중국 북경시 식품연구소 연구원으로 있는 손시중씨의 보고서에 의하면, 식품의 가공온도는 가히 단백질의 성질을 변화시키고, 유지의 휘발성분을 발산
16페이지 | 6,500원 | 2013.08.19
식품의 냉동으로 심하게 파괴당한다. 또한 식품 내의 기생충 가운데 특히 선모충병(旋毛蟲病)의 원인이 되는 선모충(Trichinella spiralis)이 파괴된다. 동결(凍結)은 일반적으로 -4~0℃에서 일어난다. 얼고 있는 식품의 온도는 완전하게 냉동될 때까지 일정하게 유지되다가 일단 냉동이 시작되면 빠르게 냉
10페이지 | 1,300원 | 2015.03.29
(방송통신대 식품미생물학)미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량 생육에 영향을 미치는 외적 요인 산소요구도에 따른 미생물 분류 미생물 생육 최확수법 등good.
온도에서 수중기압에 대한 순수한 물이 갖는 수증기압의 비로 0-1사이의 값이다. 순수한 물은 Aw=1이고, 식품은 Aw
6페이지 | 1,500원 | 2020.09.24
온도는 10℃ 내외, 습도는 85%가 적당하다. 이용고구마, 감자, 무 등을 저장하는 방법으로 사용된다.4. 냉장법저장 원리 상하기 쉬운 생식품과 가공식품의 변패를 일시적으로 방지하기 위하여 냉장고 또는 냉장실을 사용하는 식품 저장법으로 냉장온도는 0 ℃ 이상 약 15 ℃ 정도이다. 가정용 냉장고는
9페이지 | 1,000원 | 2008.09.24
식품 미생물 관리 기준, 식품의 위생적인 취급온도 기준, 조리장내 온도․습도기준 등 세부적인 기준 설정이 시급하고, 전반적인 급식의 위생안전성 확보를 위해 식품위해요소 중점관리기준(Hazard Analysis Critical Control Point, HACCP)을 도입할 필요성이 제기된 바 있다. HACCP 시스템은 제품의 안전한 생산을
8페이지 | 5,000원 | 2013.08.19
식재료위생관리(위생관리, HACCP실무, 조리종사원, 위생교육) PPT, 파워포인트
식품공정에서부터 관리되어야 하는데, 우선 검수하고 입고 된 다음부터는 우리가 잘 관리하고 아무탈없이 식중독 나지 않게 안전한 급식이 되도록 관리해야겠습니다. 우선 검수단계에서 유통기한날짜는 반드시 확인하고, 냉장식품은 냉장온도 유지 되었는지, 냉동식품은 녹은 흔적은 없는지 냉동온도
18페이지 | 1,440원 | 2016.02.02