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식재료를 납품받았어도 적정하게 보관. 관리하지 않으면 손실을 초래할 수 있다. 그러므로 품질을 최적으로 유지하며 위생적으로 보관하기 위해서는 신속하고 올바른 식재료 보관이 필수적이다.그러나 저장과정에서 부적절한 저장상태나 도난 등의 부정유출로 인한 손실, 부적당한 관리로 인한 노동
8페이지 | 1,000원 | 2011.09.29
식재료들이 적절한 온도 관리 없이 외부에서 방치되지 않도록 식재료 보관과 부패 변질에 주의합니다. ㆍ 샐러드 등 신선 채소류는 깨끗한 물로 잘 세척하고, 물은 되도록 끓여 마십니다. ㆍ 육류나 어패류 등을 취급한 칼, 도마와 교차 오염이 발생하지 않도록 구분하여 사용하여야 하며, 만약 별도
5페이지 | 1,200원 | 2013.12.23
[마케팅]김치냉장고 시장에 대한 마케팅 전략 분석-위니아만도 `딤채`를 중심으로
보관뿐만 아니라 와인이나 육류, 야채 등 식재료의 보관에 더 많은 비중을 싣고 있다. 특별한 김치냉장고를 찾는 소비자들의 선택의 폭을 넓히고 있다. 디자인에 사활을 건 김치냉장고들 또한 김치냉장고가 더 이상 ‘김치’만을 위한 것이 아님을 말해준다. 큐빅을 박고 말 그대로 ‘주얼리 디자인’
50페이지 | 3,100원 | 2010.10.01
급식경영학 사업체 급식 롯데 칠성 급식소 견학 및 인터뷰
식재료 보관방법 등의 구매 및 재고관리에서 조리 및 작업관리, 위생교육, HACCP의 도입 여부등의 위생 및 안전관리, 메뉴 및 서비스 관리, 인적자원관리까지 조사하여 분석하고 예상되어지는 위탁급식과 직영급식의 차이점을 비교하고 개선안을 제시한다.본론2-1 사업체 급식의 이론적 의미와 특성-사
8페이지 | 1,100원 | 2015.03.29
식재료나 조리한음식의 보관온도가 적당하지 못할 때② 조리방법에 의해 충분한 가열이 이루어 지지 않을 때③ 오염된 기기를 사용할 때④ 불안전한 식재료를 사용할 때⑤ 비위생적인 개인 위생습관미국 질병통제예방센터 (CDC; Centers for Disease Control and Prevention)⦁식중독 발생 시에 원인이 확실치
23페이지 | 2,100원 | 2010.02.10
사회복지실천기술론4 복지관에서 노인무료급식사업 참여하는 자원봉사자위한 교육을 계획중이다 잔여적실천측면 제도적실천측면에서의 교육 목표를 제시하시오0
식재료의 적절한 보관 및 조리 방법에 대해 교육하여 노인들에게 안전하고 건강한 식사를 제공해야 한다. 노인들의 영양소 요구량과 영양 섭취 권고 사항을 이해하고, 균형 잡힌 식단을 구성하는 방법을 배워, 영양 교육을 통해 노인들의 건강을 지원하고, 만성질환 예방을 위한 올바른 식습관을 촉진
7페이지 | 6,000원 | 2024.04.23
단체급식관리B형) 우리나라 영유아보육시설 급식의 현황과 어린이급식관리지원센터(제도)에 대하여 조사하여 보고서를 작성하시오.
식재료의 올바른 냉장냉동보관방법, 계절별 위생관리 수칙 등 급식소 위생에 대한 방문교육을 시행하고 있다. 그리고 어린이와 학부모를 대상으로 손 씻기, 식품첨가물 바로알기 등 안전한 먹을거리에 관한 교육도 시행하고 있다. 향후 센터는 2015년까지 70곳으로 확대 운영될 예정으로 유치원과 어
10페이지 | 2,300원 | 2018.10.16
제1장 위생관리 개요1. 위생관리 목적단체급식에서 위생관리의 목적은 식사를 계획하고 식품을 보관, 조리하여 식사를 제공하는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해로부터 고객의 안전을 보호하는데 있다. 그러므로 급식관리자는 식재료의 위생관리, 조리인력의 위생관리, 급시시설 및 설비의
22페이지 | 3,400원 | 2009.11.09
Ⅰ. 서 론메뉴에 따라 적정한 조건의 식품의 종류를 구입, 보관하고 이를 사용하기 위한 방법을 시스템화하여 메뉴관리를 원활히 하고자 하는 것이 식재료 관리의 목적이다.식재료 관리에는 구입계획, 발주, 검수, 보관, 출납 및 식재료비의 통제 등이 있다. 검수는 발주에 맞는 품질, 수량, 신선도, 위
19페이지 | 1,100원 | 2004.12.15
식재료나 조리한 음식의 보관온도가 부적절불충분한 가열오염된 기기 사용불안전한 식재료의 사용비위생적인 개인 위생습관2. 식생활에서 건강을 위협하는 요인1시간 미만화학 성분의 독성에 의한 중독1~7시간 미만포도상구균에 의한 식중독8~14시간 클로스트리움 페프린젠에 의한 식중독14시
34페이지 | 2,700원 | 2011.01.19
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