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식품의구조(식품조리, 조리과학, 식품재료의상태, 교질용액) PPT, 파워포인트
조리1. 식품의 구조증기압액체가 증발하려는 경향용질에 의하여 저하용액은 순수한 물보다 잘 증발하지 않음진용액과 조리1. 식품의 구조진용액을 형성하지는 않으나 수분에 분산용해되거나 침전되지 않고 분산상태로 존재연속상과 비연속상(분산상)으로 구성자연적 교질액인공적 교질액Col
61페이지 | 1,420원 | 2014.08.31
조리 또는 반 조리상태의 재료를 공급, 신속한 서비스 제공본사에서 POS 시스템 및 홈페이지를 통한 예약시스템 제공예약시간 조금 전에 미리 연락하여 도착시간 재확인, 주문된 메뉴 또는 기본 차림을 미리 할 수 있도록 함서비스매뉴얼 제공 및 교육하여 점원의 서비스가 일정수준 이상이 될 수 있
31페이지 | 2,400원 | 2011.11.02
조리 기기를 이용해 숙련된 소수의 조리사들에 의해 대량 조리가 이루어지고, 음식이 제공되는 곳은 간단한 재 가열과 서빙만이 요구되는 새로운 급식 생산시스템3) 조리저장식 급식체계음식을 조리된 상태로 미리 준비하여 저장하고 배식하기 전에 재가열하여 제공하는 방식으로 생산과소비가 분
14페이지 | 3,000원 | 2013.02.04
[학사] [식품영양] 식품첨가물의 안전성 및 암과의 관계
조리식품을 자연상태에서 보관하다가 변질되는 정도였다.우리 나라는 과거 한국 전통의 식생활 구조에서 19C 말엽에 서양의 식품, 요리법, 식생활 관습 등이 전해지면서 이로부터 많은 영향을 받게 되었다. 60년대에 시작한 분식장려 운동으로 주식의 일부가 빵, 국수 등으로 대체하게 되었으며 70년대
24페이지 | 3,400원 | 2006.11.17
식품위생학 4공통] 위해요소중점관리기준(HACCP) 설명(7대원칙)과 잡채의 제조단계별로 위생관리방법
조리 후 냉장 혹은 열장 보관시키지 않고 배식이 끝날 때까지 25℃ 이상의 실온에서 방치하지 않도록 주의 하여야 한다. 미생물 증식이 가능한 위험 온도 범위인 5~60℃에서 장시간 노출되지 않도록 특별히 유의하여야 한다. Bryan은 가열단계가 식중독 발생의 중요한 단계이며 특히 부적절한 온도상태는
11페이지 | 2,500원 | 2013.10.15
조리단계5) 포장 및 판매전 보관단계3-1. 제조공정별 위생관리방법을 기술하시오.1) 원재료 입고 및 검수단계① 신뢰할 수 있는 제품이나 공급자 선정② 냉장 냉동식품 배송 시 온도확인(냉장 5℃ , 냉동 -18℃ 이하, 냉동제품은 녹은 흔적이 없어야 함)③ 포장상태 확인④ 적법한 상표 부착 확인(표
11페이지 | 2,300원 | 2018.10.16
상태에서 조리하였을 때 채소 특유의 신선미를 유지하기는 어렵다. 그러나 소금에 절이면 채소가 연해지며 사각사각 씹히는 맛도 있고 오랫동안 저장이 가능해 진다. 채소와 어패류를 묽은 농도의 소금에 절이면 자가효소(自家酵素) 작용과 호렴성 세균의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산
32페이지 | 1,000원 | 2006.04.12
상태보다는 조리되는 경우가 많다. 게다가 위를 자극하는 매운 음식들이 많다. 따라서 한국인들은 Diet의 측면에서 위암 발생에 대한 높은 risk factor를 가지고 있다.② Infection위암은 다른 Cancer에 비해서 Infection에 관한 연구가 활발하게 이루어지고 있다. 이는 Helicobacter Pylori 균이 위암 발생과 직접적인
5페이지 | 800원 | 2010.09.08
조리된 상태에서 상온에 하루 정도 놓아두면 음식물 중에 있는 질산염이 세균 등의 작용으로 아질산염으로 변화됩니다. 음식물을 냉장고에 보관하면 음식물 중에 있는 질산염이 아질산염으로 변화되는 것을 막을 수 있습니다.이외에 관련되었다고 알려진 음식물로는 고기와 생선의 탄 부분, 음식물
4페이지 | 1,400원 | 2005.02.03
상태에서 조리하였을때 채소특유의 신선미를 유지하기는 어렵다. 그러나 소금에 절이면 채소가 연해지며 사삭사각 씹히는 맛도 있고 오랫동안 저장이 가능해진다. 채소가 연해지며 사각사각 씹히는 맛도 있고 오랫동안 저장이 가능해진다. 채소와 어패류를 묽은 농도의 소금에 절이면 자가효소 작용
2페이지 | 500원 | 2003.09.24
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