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덴뿌라, 스키야키라고 할 수 있을 것이다. 덴뿌라는 생선 튀김, 스키야키는 고기 전골로 이 모두가 세계백과사전에 나올 정도로 이미 국제어가 되었지만, 그 중에서도 가장 대표적인 일본 요리는 역시 스시일 것이다. 생선회인 사시미나 스시는 일본인에게는 가장 세련된 대표적인 요리이다. 사시미는
12페이지 | 5,000원 | 2007.01.19
덴뿌라 대신 튀김이란 말들을 쓰고 있다. ‘국민학교’도 초등학교로 바뀌었다. 그러나 2% 부족하다. 유감스럽게도 오뎅은 아직도 오뎅이다. 어묵 혹은 어묵꼬치로 얼마든지 바꿔 쓸 수 있는데도 말이다.한때 ‘가라오케’가 문제가 됐었다. 녹음된 반주에 맞춰 노래를 부르는 것, 혹은 부르는 곳을
23페이지 | 2,300원 | 2010.12.08
덴뿌라의 기본 형태- 덴뿌라의 종류- 덴뿌라의 소스 덴츠유- 덴뿌라 맛있게 즐기기, 덴뿌라 맛있게 요리하기덴뿌라의 종류덴뿌라가라아게스아게다스다아게고로모아게가와리아게스아게(素揚げ )-재료에 튀김옷을 묻히지 않고 재료 그대로 튀겨낸 것-고열의 기름에 의한 재료의 형태변화가
69페이지 | 2,100원 | 2010.01.15
덴뿌라(어묵:어묵과 밀가루를 마쇄한 추 튀긴 것) 에서 제조방법 힌트를 얻었다. 즉 생면 속에 들어 있던 수분이 날아가고 작은 공극이 생기는데 이 틈으로 기름이 들어간다. 이것을 급속유열 건조법이라고 할 수 있으며, 이렇게 해서 만드는 것은재래의 라면에 비해 수분이 적고(수분 10% 미만이면 저장
7페이지 | 800원 | 2015.06.27