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당화식 고추장으로 구별된다. 또 숙성식 고추장은 처음부터 고춧가루를 넣고 숙성시키는 ‘고춧가루 선첨 고추장’과 숙성 후에 제성과정에서 고춧가루를 넣는 ‘고춧가루 후첨 고추장’으로 나뉜다. 일반적으로, 또 원료 명에 따라, ‘쌀 고추장, ’찹쌀고추장‘, ’보리고추장‘ 등으로 부르기도
54페이지 | 5,500원 | 2020.10.12
당화식 고추장고춧가루 선첨식 고추장고춧가루 후첨식 고추장고추장의 유래16세기 말이나 17세기 초 쯤으로 추정선조 때 태어나서 임란을 겪었던 허균의 저서 『도문대작』에서 초시(매운 메주)라는 용어가 발견 되는데,이것이 바로 오늘날의 고추장으로 확인*아미노산의 구수한 맛*Capsaicin에
12페이지 | 2,000원 | 2014.07.31
당화식고춧가루 선첨방식 (청정원 순창고추장)고춧가루 후첨방식 (해찬들 태양초고추장)고춧가루, 엿기름 등을 혼합하여 숙성숙성 전에 건조 코지를 제조 후 온수첨가 60˚C, 3시간 당화공정소금, 고춧가루를 넣고 혼합․숙성2. 개량식 제조과정제조공정소맥분 반죽 증숙 제국 혼합 마쇄 담금 숙성
63페이지 | 4,000원 | 2012.05.29
당화식 고추장”으로 구별하며 숙성식의 경우, 처음부터 고춧가루를 넣고 숙성시키는 “고춧가루 선첨고추장”과 숙성 후 제성과정에서 고춧가루를 투입하는 “고춧가루 후첨고추장”으로 나뉘고 또 원료명을 따서 “쌀고추장”, “찹쌀고추장” 등으로 부르기도 한다.고추장의 분류 고추장 - 전
48페이지 | 1,800원 | 2010.07.30