레포트 (16)
거품을 어느 정도 일게 한 후 첨가하는 것이 좋다.♦소금의 효과소금을 첨가하면 표면변성을 촉진시켜 기포형성의 도가 지나치기 쉽고 거품의 안정성이 나빠져서 조리제품의 질을 나쁘게 할 수 있다.요약 및 정리기포성은 난백 중의 글로불린에 의한 것으로 교반하면 기포가 생긴다. 기포의 표면
3페이지 | 3,000원 | 2008.03.18
안정성에 좋지 않은 영향을 미친다. 난백의 주된 단백질인 오브알부민(ovalvumin)은 기포성과는 거의 관계가 없는 것으로 생각되고 있다.2. 난백의 기포성에 영향을 미치는 요인(1) 교반 방법교반을 하는 과정에서 처음에는 차츰 거품의 부피가 증가하나 계속 교반 해주면 부피가 감소된다. 안정성 역시
4페이지 | 800원 | 2005.02.03
실험 1, 2 따로 씁니다!5-1. 실험재료 및 기자재재료 : 쌀 (200g × 3), 물(쌀 부피의 1.2배 × 3)기자재: 양푼(쌀씻을), 냄비, 가스레인지, 담을 그릇, 저울, 메스실린더(부피측정)6-1. 실험방법1> 쌀 600g 을 씻어 조리에 즉시 건져 물을 빼고 200g씩 3등분한다.2> 각각의 쌀에 물을 가하여 즉시, 30분, 1시간동안 불
10페이지 | 1,100원 | 2006.03.24
실험에 임한 결과 처음부터 속도를 높였다가 난액이 이리저리 튀어 속도를 낮추는 등 속도 조절을 자주하게 되었다. 본래 속도를 같게 해서 실험을 했어야 했는데 이런 과정도 결과에 영향을 줬을 것이라 생각된다.참 고 문 헌 최신조리원리/1998/윤옥현,정두례,최순남,권경순,신동주,손정우/효일문화
8페이지 | 1,100원 | 2005.02.03
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