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식품조리원리- 신민자 외 지음-2) 제과학의 이해- 신길만 -3) 제과제빵 경영론- 이명호․이정훈․김정호 공저 -4) BAKING 이론 및 실기 - 이광석 -5) Baking problems solved - Stanley Cauvain & Linda Young -6) Food texture and viscosity
6페이지 | 800원 | 2006.10.29
[식품공학] 표준믹싱과 오버믹싱에 따른 우유식빵의 품질특성
우유식빵을 제조하였고 제조한 우유식빵과 시판 식빵의 관능평가를 실시함으로서 믹싱 정도가 우유식빵의 품질특성에 미치는 영향을 검토하였다.2. 문헌고찰< 빵 또는 떡류의 정의 및 규격 >빵 또는 떡류는 식품위생법이 정하는 바에 의하여 식품공전에 의거한 기준에 맞아야한다. 빵 또는 떡류의 정
13페이지 | 900원 | 2006.10.29
[학사] [식품공학] 제과제빵업의 국내외 현황 및 문제점
제조는 국가의 통제를 받게 되며, 무게 단위로 빵의 거래를 결정하게 된다. 빵을 무게단위로 판매했던 로마인들의 법안은 그 후 유럽의 모든 국가에 전파되어 빵의 값어치를 부피 아닌 무게로 환산하는 기초가 되었다. 따라서 부피증가에 역점을 두어 개발된 식빵은 제빵의 산업화 및 서양 빵 가운데서
24페이지 | 3,000원 | 2006.11.17
우유”의 기호도가 높은지 확인하고 그렇지 않다면 실제로 4가지 제품 중에서 어느 제품의 기호도가 높으며 전반적인 기호도와 관능 특성의 기호도의 상관관계가 있는지 알아보기로 한다.2. 전반적 기호도 및 관능 특성 기호도 조사1) 기호도의 9점 척도 검사 결과제품번호제조사전반적 기호도단맛
22페이지 | 1,800원 | 2008.12.03