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김치의 발효과정 중 물리화학적 변화생명식품과학부- 김치 -김치는 우리나라의 대표적인 전통적 발효 식품으로써 식이섬유소, 비타민, 무기질 등이 풍부한 우수한 식품이다. 김치의 종류로는 배추김치, 깍두기, 파김치, 고추김치, 갓김치, 동치미, 나박김치, 열무김치 등이 있으며, 같
30페이지 | 2,100원 | 2008.10.07
[식품가공] Yogurt(요구르트) 발효 중 물리, 화학적 변화
INDEX1. 서론2. Yogurt 생성의 대표 균주1) Lactobacillus 2) Enterococcus 3) Streptococcus 4) Bifidobacterium 3. 유산균에 의한 Homo-fermentation과 Hetero-fermentation. 4. Yogurt 발효과정 중 물리적 변화1) viscosity 변화 2) 탄수화물의 변화 5. Yogurt 발효과정 중 화학적 변화1) 생균 수의 변화 2) pH의 변화 3) 산도의 변화 4) Proteoly
29페이지 | 2,300원 | 2008.10.07
[졸업논문][생명 식품공학] 교차전분의 물리화학적 특성
물리적, 화학적, 조직학적 특성이 다르므로 이들 전분을 식품에 사용했을 때 나타나는 식품 특성도 달라진다. 전분에 의한 식품의 물성 변화는 주로 전분의 호화와 노화 현상을 이용한 것인데 실제 호화, 노화된 전분 현탁액의 특성은 Table 1에 잘 나타나 있다. 전분 입자의 일반적인 특성은 팽윤현상과
53페이지 | 4,100원 | 2006.02.21
김 치Ⅰ.김치1. 김치란?김치는 채소를 주재료로 이용하여 발효시킨 고유의 전통발효식품으로 독특한 향미를 지니고 있으며, 주재료와 부재료 및 양념 등 첨가하는 원료나 발효 조건이나 방법에 따라 다양한 맛을 갖는다. 소금을 사용하여 절이고 양념을 하여숙성시키는 과정에서 유산균이 생장하고
15페이지 | 1,800원 | 2012.01.31
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