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[식품가공] 지방산화의 TBA 측정 및 식품추출물의 항산화 효과 검증
지방산화의 TBA 측정 및 식품추출물의 항산화 효과 검증1. 실험목표 지방산화의 TBA 측정 및 식품추출물의 항산화 효과 검증식품을 조리가열시에 지방의 산패로 품질이 저하되는 현상이 있다. 유지의 산패측정에는 여러 가지가 있으나, 가장 많이 사용되고 있는 TBA가 측정으로 구하도록 한다. TBA value
13페이지 | 1,700원 | 2007.03.09
[식품미생물학] 천연향신료 및 오디추출물 , 유산균을 이용한 H. pylori 항산화 효과
항산화 물질을 찾고자 하는 노력이 다방면에서 이루어지고 있다. 따라서 우리조는 이러한 문제점을 최소화시키고 H. pylori를 저해할 수 있는 효과적인 항원을 찾아내는 연구중 천연향신료 및 오디추출물 , 유산균을 이용한 H. pylori 항산화 효과를 알아보고 이를 식품소재로 활용할 수 있는 가능성을 연구
11페이지 | 2,100원 | 2006.11.21
[식품가공학] 신제품 된장 소스에 적합한 새로운 살균 방법의 적용 및 효과 검증
및 관능적 특성에 대하여 평가하고, 살균효과를 검증하기 위하여 미생물 수를 측정하였다. 6-2-1. 물성 측정 결과두 조건 모두에서 수분활성도와, pH, 염도 등의 물성을 측정한 결과 살균 전 제품과 유의적인 차이가 나타나지 않았고, colorimeter를 이용한 색도 측정에 있어서는 Condition 1의 경우 큰 차이가
20페이지 | 1,800원 | 2011.09.23
[식품가공학] 신제품 된장 소스에 적합한 새로운 살균 방법의 적용 및 효과 검증
검증이 추가 필요함*Experiment 2.2∴ 본 된장 소스 살균 공정에 적합할 것으로 추정됨Condition 4물성/관능적 특성 변화 ↑*Summary & Further study본 연구에서는 새로이 개발된 된장 소스의 살균을 위하여 다양한 살균방법을 적용그 중, pre-heating 을 하고 초고압 처리하는 것이 품질(물성 및 관능적 특성 변화
26페이지 | 1,800원 | 2011.09.23
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