식품가공학 실험 - 딸기잼 제조 방식 실험

등록일 / 수정일
페이지 / 형식
자료평가
구매가격

2014.06.04 / 2019.12.24
11페이지 / hwp (아래아한글2002)
평가한 분이 없습니다. (구매금액의 3%지급)
2,000원

다운로드장바구니

Naver로그인

Kakao로그인

최대 20페이지까지 미리보기 서비스를 제공합니다.

자료평가하면 구매금액의 3%지급!

추천 연관자료

하고 싶은 말: 열심히 작성하고 좋은 평을 받은 자료 입니다.

본문내용: 1. 서 론

◈ 실험배경(정의) 및 목적

과일 잼은 과일을 설탕과 같이 형태가 없어질 정도로 끓여서 농축한 것이다. 그러나 원래의 잼이라 함은 과육 속의 프로토펙틴(protopectin)을 가열하였을 때 생기는 펙틴과 과일의 산과 첨가한 설탕이 상호 작용하여 응고된 것을 말한다. 이번 실험에 있어서는 이러한 과일 잼 중에서 특히 흔히 사용되고 있는 딸기 잼의 제조와 그 원리에 대해서 알아보고자 실험을 진행하였으며, 각 조별로 펙틴함량을 달리하여 실험조건에 차이를 두고, Bostwick consistometer와 Adams consistometer를 사용하여 점도를 측정하였고, 각각의 관능검사를 실시하여 차이를 알아보고자 하였다.

◈ 젤리, 잼 및 관련된 제품

Figure 1. 각 제품의 분류

젤리(Jelly)
잼(Jam)
마말레이드(Marmalade)
프레서브(Preserve)
Fruit butter

참고문헌: 「(개정)식품가공저장학」(2002), 남궁석, 심우만 공저, 천광문화사 page 216~217
「식품가공학」(2001), 장학길, 이영택 공저, 신광출판사 page 362
「식품가공학」(2001), 장학길, 이영택 공저, 신광출판사 page 362~365
「(개정)식품가공저장학」(2002), 남궁석, 심우만 공저, 천광문화사 page 217~220
「(개정)식품가공저장학」(2002), 남궁석, 심우만 공저, 천광문화사 page 223~224
「식품가공학」(2007), 정강현, 임지순, 오문헌 공저 문운당 page 165~170
「21C 웰빙가공저장음식」(2005), 김은실, 최은희 공저, MJ 미디어 page 152
「현대식품가공저장학」(2004), 안용근 외 8명 공저, 효일문화사 page 179
「식품평가 및 품질관리」(1999), 이철호 외 4명 공저, 유림문화사 page 101~102
「식품가공학」(2004), 송재철 외 1명 공저, 유림문화사 page 454
「현대식품가공저장학」(2004), 안용근 외 8명 공저, 효일문화사 page 179

자료평가

아직 평가한 내용이 없습니다.

회원 추천자료

[식품가공실험] 기능성 잼 개발 - 알로에 잼

잼 등의 기능성 잼이 많이 나와 있지만 선전이 부족했는지 일반적으로 많이 알려져 있지 않는 점이 의외였다. 일반적으로, 잼은 고감도 식품으로 다량 섭취시 건강에 좋지 않는, 맛있기만 한 가공식품이라는 인식이 넓게 깔려 있기 때문이다. 이러한 인식을 전환하기 위해, 잼 시장에서는 건강을 위한 잼기능성 잼으로의 개발이 필요할 것이다. ●●●● 참고문헌 및 출처강윤한 외 3인 공저, 식품가공학실험, 북스힐, p.88, 2004.선인장 연구소 사이트 -

칫솔모양에 따른 치아세정능력 실험

실험 재료(사진 1)우선 칫솔모와 치약에 따른 치아 세정 능력의 차이를 파악하기 위하여 점성에 따라 세 가지 재료를 선정하였다. 선정된 재료는 첫째로 점성은 다소 떨어지나 묽고 큰 알갱이가 있는 강냉이-요플레 혼합액, 둘째로 강냉이 혼합액에 비해 점성이 크며 작은 알갱이가 들어 있는 융해 초콜릿, 마지막으로 알갱이는 거의 없으나 점성이 가장 큰 딸기잼이었다.실험에서 사용된 칫솔모는 총 세 가지로, 일반적인 두께의 칫솔모를 지닌 일반 칫

기능성 잼 개발 레포트 - 알로에 잼

[식품공학] 품질관리 및 관능검사-(주)대상의 품질관리

실제로 어떻게 공정이 이루어 지는지 자세한 설명과 함께 정보를 얻을 수 있다. 참고문헌식품품질평가/효일/김혜영, 김미리, 고봉경/ page 11식품평가 및 품질관리론 / 유림문화사 / 이철호, 채수규, 이진근, 고경희, 손혜숙 /page 131. 품질의 의의2. 품질관리의 필요성3. 품질관리 부서의 업무 사례 : (주)대상4. ‘복음자리 딸기잼’5. ‘복음자리 딸기잼’ 제조 공정6. 품질관리 절차(Claim 관리 및 절차)7. 품질 평가 시 Check List8. 품질관리의 다른 형태

[졸업논문][식품영양학] 당알코올(Sorbitol Maltitol)을 이용한 머핀의 특성 연구

식품산업과 영양, 2: 7-9.21. Oku T・Akiba M・Lee MH・Moon SJ・Hosoya N(1991), Metabolic Fate of Ingested, J Nutr Sci Vitaminol(Tokyo), 37: 529-544.22. Kim Chang-Soon・Lee Young-Soon (1997), Characteristics of Sponge Cakes with Replacement of Sucrose with Oligosaccharides and Sugar alcohols, J. Korean Soc. Food Cookery Sci, 13: 204-212.23. Lee Cherl-Ho・Moussa Souane・Lee Hyun-Duck・Kim Sun-Young (1990), Studies on the Functional Properties of Sugar Derivative Sweeteners, J. Korean Soc. Food Culture, 5: 431-436.24. Lee Cherl-Ho・Han Bok-Jin・Kim Na-Young・Lim Jae-Kak・Kim

오늘 본 자료 더보기

오늘 본 자료가 없습니다.

최근 판매 자료

Naver 로그인

Kakao 로그인