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미생물을 이용하여 생산되고 있는데, 미생물을 이용한 백신의 생산에는 경비가 많이 들기 때문에 생산단가를 낮추기 위하여 식물체에서의 생산이 시도되고 있다. 그러나 식물을 이용할 경우 경비는 적게 들지만 정제과정이 어렵다는 단점이 있다. 최근에 와서 그러한 문제점은 유채의 종자와 지방입자를 많이 함유하고 있는 식물조직을 이용하면서 해결되어 가고 있다. 유채의 종자에는 지방입자를 40∼50% 이상 함유하고 있으며, 이들 지방입자에는 올

발효식품을 만들어 왔다. 발효식품이 서양보다는 주로 동양에서 발전했다고 할 수 있으나 같은 동양권이면서도 중국과 일본은 우리에 비해 발효문화가 일반화되지 못했다. 따라서 우리나라는 전통적으로 발효와 깊은 연관을 가진 전통 바이오기술의 종주국이라 해도 지나침이 없을 것이다.발효식품을 먹게 되면, 소화도 잘되고 몸 컨디션도 매우 좋으며, 부작용이 전혀 없다. 따라서 요즘처럼 건강에 신경 쓰는 웰빙족 들에게 갈수록 발효식품을 찾는

식품의 수분활성도를 될 수 있는 대로 낮게 유지하는 것이 식품보존의 원리가 된다.우리 주위 환경에는 많은 균들이 존재하고, 그균들 중에는 해로운 것과 유익한 것들이 있다. 이러한 균들 중 유익한 균들을 잘 이용하면, 우리의 생활에 많은 도움을 준다. 특히, 유익한 균들 중에 발효균들은 우리생활에 여러 가지 용도로 활용이 되고 있다.대부분의 식품들은 탄수화물, 단백질, 지방, 무기물과 비타민 등의 미생물들이 생육 성장에서 요구되는 많은

발효식품이지만 소금 함량이 11%정도나 되므로 일반적으로 잡균의 번식은 크게 걱정할 필요가 없는 일종의 저장성 식품이라 할 수 있다. 다만 된장 그릇을 열어서 오래 방치해 두면 표면에서 수분 증발에 의하여 굳어지기 때문에 이것을 방지하기 위한 포장방법의 개선이 필요하다.우리나라에서 재래적으로 먹어 온 된장, 간장은 자연계에서 여러 가지 미생물을 수집, 번식시켜 만드는 발효식품이므로 이들 식품 중에는 아플라톡신의 요염 가능성이 있

미생물 번식 억제 ․눈과 피부의 점막 자극 소르브산 염치즈의 곰팡이․효모 억제안식향산안식향산 나트륨 간장, 화장품, 청량음료, 식초․간질병의 경련 등을 유발2) 산화방지제의 종류와 독성첨 가 물 명용 도독 성EDTA2 나트륨EDTA 칼슘EDTA 나트륨마요네즈통조림의 산화방지용․강독성, 칼슘부족증 유발․혈압 강화, 위장장애 유발․뇌 기형아 발생에르 솔빈산에르 솔빈산 나트륨 생선, 생선 절임, 냉동식품주류, 주스, 버터, 치즈․