신소재화학 리마크 정리
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- 목차
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1.물고기에 일화에 얽힌 사실 고찰
1) 생선의 냄새 등과 관련하여 lemon 조각이 생선과 함께 식당에서 나오는 이유.
2) 쇠고기보다 생선살이 더욱 부드러운 이유
3) 대부분의 고기는 붉은 데 생선의 살은 흰색인 이유
4) 지방(fat)과 기름(oil)에 대해 고찰. 정리 할 것
5) 잠수병에 걸리는 이유와 이의 예방책에 대해 정리
2.열의 신비계와 요리법
3. 초전도체의 특성
- 본문내용
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1. 물고기 일화에 얽힌 사실 고찰
1) 생선의 냄새 등과 관련하여 lemon 조각이 생선과 함께 식당에서 나오는 이유.
어패류는 분해되기 시작하면 '생선 냄새'를 낸다. 생선은 다른 고기보다 더 빨리 분해된다.
생선의 살은 요리할 때뿐만 아니라 효소나 bacteria의 작용에 의해서도 빨리 분해된다. 즉 생선은 쉽게 상한다. 생선 냄새는 분해될 때 생기는 물질 때문에 발생하는 것이다. ammonia, 각종 황화물, 아미노산(amino acid)이 분해될 때 생성되는 amine류의 화학물질 등이 악취의 주범이다. amine류와 ammonia는 염기로서 산에 의해 중화된다. 그래서, 구연산이 들어 있는 lemon 조각이 생선과 함께 나오는 것이다; 가리비조개에서 냄새가 좀 난다고 생각되면 조리하기 전에 lemon juice나 식초로 씻어내면 좋다.
2) 쇠고기보다 생선살이 더욱 부드러운 이유.
물 속을 헤엄치는 데는 튼튼한 근육질의 몸이 필요하지 않다. 물고기의 근육은 육상 동물의 근육처럼 그렇게 잘 발달되어 있지 못하다. 물속에서는 육상보다 지구의 인력을 작게 받는다. 육상 동물들은 인력을 이겨내기 위해 근육이 더 발달해야 한다. <그래서, 물고기들은 연골, 힘줄, 인대처럼 신체 여러 부분을 지탱하고 또 이들을 골격과 연결시켜주는 연결조직이 거의 필요 없다. 그러므로, 생선살은 거의 순수한 근육
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