[조리과학] 면류

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2011.03.23 / 2019.12.24
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목차: 목 차

1.면류의 정의

1. 면류의 유래

3.면의 상태에 따른 분류

1)건면

2)생면

생면이 건면에 비해서 맛있는 이유는?

4. 여러 가지 면 삶는 법

5. 독특한 면음식

1) 싸치마

2) 먹물파스타면

출처

본문내용: 5) 냉동면류 : 생면 또는 숙면을 냉동(-15도 이하)한 것을 말한다.

6) 파스타류 : 듀럼 세모리나, 파리나 또는 밀가루를 주원료로 하여 파스타 성형기로 고압 압출 후 절단하여 숙성, 건조한 것으로서 마카로니, 스파게티, 버미셀리를 말한다.

가. 마카로니 : 구멍이 있는 모양 또는 그외의 형상(둥근 모양 및 납작한 모양을 제외함)으로 성형한 것을 말한다.
나. 스파게티 : 직경이 1.2mm이상 2.5mm미만의 굵기에 둥근 모양 또는 납작한 모양으로 성형한 것을 말한다.
다. 버미셀리 : 직경이 1.2mm미만의 굵기에 둥근 모양으로 성형한 것을 말한다.

1. 면류의 유래

국수의 유래는 먼 옛날 중앙아시아를 중심으로 동쪽인 한국, 중국, 일본에서는 국수형태로 서쪽인 유럽은 빵으로 전파되었다는 설이 유력하다고 한다.
밀로 만든 음식종류가 한국, 중국, 일본 등 동북아시아 3국에 전파된 것은 기원전 200년 전 중국대륙에서 밀을 재배하기 시작하면서 밀에서 얻은 가루를 면(麵)이라 통칭하였다.
우리나라에서는 일반적으로 면보다는 국수라는 표현을 쓰는데 "바로 뽑아낸 면을 물에 담갔다가 손으로 건진다"하여 국수라 하기도 하고 "밀가루인 면을 국물에 담궈서 먹는다"고 국

참고문헌: 출처
http://blog.naver.com/kwon7541?Redirect=Log&logNo=40012968788
http://terms.naver.com/item.nhn?dirId=2001&docId=266
http://kitchen.naver.com/food/viewDetail.nhn?foodId=768&foodMtrlTp=MA
http://blog.naver.com/jeong876?Redirect=Log&logNo=80107949050
http://blog.naver.com/01235ok?Redirect=Log&logNo=60010110335
http://cafe.naver.com/nsinside.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=621
http://100.naver.com/100.nhn?docid=803699
http://blog.naver.com/fayastory?Redirect=Log&logNo=100112376402&topReferer=http://cafeblog.search.naver.com&imgsrc=20100905_28/fayastory_1283661528997PQE2f_jpg/%BB%E7%C4%A1%B8%B6_fayastory.jpg
http://blog.naver.com/fayastory?Redirect=Log&logNo=100112376402&topReferer=http://cafeblog.search.naver.com&imgsrc=20100905_28/fayastory_1283661528997PQE2f_jpg/%BB%E7%C4%A1%B8%B6_fayastory.jpg
http://blog.naver.com/justone__/memo/40118624961
http://1004angel.tistory.com/253

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