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목차: Ⅰ. 개요

Ⅱ. 살모넬라균의 정의

Ⅲ. 살모넬라균 식중독의 감염경로

Ⅳ. 살모넬라균 식중독의 임상증상

Ⅴ. 살모넬라균 식중독의 사례

Ⅵ. 살모넬라균 식중독의 진단과 치료

Ⅶ. 살모넬라균 식중독의 예방법

참고문헌

본문내용: Ⅰ. 개요

영국의 농수성(MAFF)이 1988년에 발행한 ꡒ산란계의 살모넬라 예방의 실제ꡓ라고 하는 항목에 ꡒ살모넬라는 광범위하게 분포하고 있으므로, 환경에서 본 균을 완전히 제거하는 것은 거의 불가능하다. 그 증거로 동물유래의 원재료를 날로 사용한 식품에 관련하여 발생하는 식중독이 그치지 않고 있다. 이 문제를 해결하려면 오로지 양호한 위생상태의 확보와 적절한 조리법의 활용이 필요하다.ꡓ라고 기술되어 있다. 근년 우리 나라에 있어서의 가축, 식품 및 환경에서의 살모넬라 오염은 서구와 같은 정도로, 살모넬라 후진국은 아니다. 또 식생활의 서구화 기호에 따라서, 축산식품을 섭취하는 기회가 증대하고 있다. 우선 농수산 영역에서는 살모넬라보균 동물이나 닭의 도태, 수입검역의 강화, 예를 들면 Enteritidis감염 종계의 배제 등일 것이다. 그러나 보균이 적발되었다고 하더라도, 경제동물인 이상, 그렇게 간단히 배제할 수가 없다. 하물며, 건강상태는 일반 건강한 동물과 하등 다르지 않기 때문이다. 식품위생 영역에서는, 식품에 들어있는 살모넬라를 조리과정에서 살균이 가능하게 하는 것이다. 현재 계란오염과 Enteritidis감염증이 사회문제로 되어 있으나, 그의 예방대책의 하나가 살균이다. 생계란을 먹는 습관이 있는 우리나라에서는 3,000개 중 1개의 껍질에 붙은 계란내용물이 Enteritidis에 오염되어 있었다고 하여도, 신선한 계란에서는 오염균수도 미량이기 때문에 건강인이 반드시 발병한다고는 말할 수는 없다. 그러나 그 오염란이 할란(割卵)되어 대량의 전액란을 오염시키고 충분한 가열살균 과정을 필요로 하지 않는 식품, 예를 들면 가정에서 만든 마요네즈, 아이스크림, 양과자 등에 사용되는 경우의 위험도를 고려하여야 할 것이다. 연속식 저온살균법은 60℃, 3.5분이다. 다음은 식품 중의 살모넬라 증

참고문헌: 강인수 외 6인 : 식품미생물학, 훈민사, 2000
김창한·백현동·윤원호·조좌형 : 식품 미생물학, 유한문화사
손규목·백병학 외 : 식품미생물학, 2003
식품 미생물학 실험서, 도서출판 효일
이용욱·김종규 : 식품위생관리, 한국방송통신대학교출판부, 2003
이서래 : 식품미생물학, 선진문화사
하덕모 : 최신 식품 미생물학, 신광출판사

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