[화학적특성] 검화가

화학적 특성 및 구조적 분석 :구조는 ? 당 (글루코오스) + 테스토스테론 유사구조당 - 보습, 면역테스토스테론 -피지량 감소, 탈모방지,5α-reductase의 활성 억제 퀴논환 – 항산화물리학적 성질 :물에 녹지 않는다. 단맛이 난다.(감미료, 설탕보다 30-50배정도 효력이 있다)기능 및 효과 :피지 조절제, 피부 미백, 탈모방지, 항염증, 항산화 효과.감초산은 분자 구조가 남성호르몬 테스토스테론과 유사하여 5-α-reductase의 활성을 희석시키는 효능.EDTA-2NA

화학적 특성1.산가(acid value): 유지 1g에 들어있는 유리지방산을 중화하는데에 필요한 KOH 의 mg 2.검화가(saponification):유지 1g을 완전히 rjra화하는 데 필요한 KOH의 mg 3.요오드가(iodine value):유지에 흡수된 염화요오드의 양을 요오드로 나타낸 백 분율유지의 물리적 특성1.색상(color): 유지의 색도를 측정한것 (:Lovibond,Gardner,FAC,APHA,ASTM,NPA)2.융점(melting point): 유지의 굳기 측정하는것(측정법:상승융점,투명융점,Wiley Method)3.발연점(smoking point): 유지의 가열에

화학적 정제＊ 국수 삶기 : 국수 10배의 물 -> 찬물에 헹구어 내기 → 쫄깃한 맛＊ 마아가린, 쇼트닝: 트랜스 된 전이지방(니켈, 백금을 촉매로 가수소화 된 기름)(3) 동유처리(Witerization) > 샐러드   ⓐ 액체유 7.2℃까지 냉각처리 -> 고형화 되는 지방 제거  ⓑ 냉장 온도에서 혼탁해지는 것을 방지  ⓒ 샐러드유(4) 경화처리(Hydrogenation)ⓐ 액체유 100~200℃, 15기압 , 니켈 촉매처리 -> 가열  ⓑ 지방산의 이중결합 부분에 수소가 들어가 결합  ⓒ 마

화학적 또는 대사적 변화를 통해 호르몬 의존형 암의 위험을 증가시키는 호르몬의 생성과 대사 또는 세포수준에서의 기능을 변화시킬 수 있는 것으로 추론되므로 식이는 중요하게 사료된다. 관상동맥질환도 뚜렷한 생화학 및 호르몬상의 관계가 있는데 식이요법을 통해 암뿐만 아니라 관상동맥질환과 같은 서구질환에 영향을 미칠 수 있음을 의미한다.(Adlercreutz et al, 1990). 서울의대 예방의학교실 안윤욱교수는 전립선암, 유방암, 대장암 등 호르몬과

검화)검화 = 비누화비누 = 여러 가지 지방산의 나트륨 염폐식용유 활용 비누제조의 원리4. 유지의 화학적 성질2. 요오드값유지 100g에 첨가되는 요오드(I2)의 g수를 요오드 값(Iodine Value; IV)유지의 성질을 파악하는 척도로 불포화도를 측정하는 데 사용130 이상-건성유, 100~130 반건성유, 100이하 불건성유건성유: 호두기름, 들기름, 잣기름, 대구간유반건성유: 참기름, 유채유, 미강유, 콩기름, 면실유, 고래기름불건성유: 올리브유, 땅콩기름, 피마자유,