[조리과학] 우리나라 식품업계 트랜스 지방 첨가식품 조사 및 실태

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2008.08.29 / 2019.12.24
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조리과학 우리나라 식품업계 트랜스 지방 첨가식품 조사 및 실태-10페이지

조리과학 우리나라 식품업계 트랜스 지방 첨가식품 조사 및 실태-11페이지

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목차: Ⅰ. 조사동기 / 트랜스 지방의 정의
및 문제점
▶ 조사 동기
▶ 지방의 분류
▶ 트랜스 지방 정의
▶ 트랜스 지방의 생성요인
▶ 트랜스 지방이 나쁜 이유
▶ 트랜스 지방의 문제점

Ⅱ. 우리나라 식품업계 트랜스 지방 첨가식품
조사 및 실태
▶ 트랜스 지방 첨가 식품의 현주소
▶ 트랜스 지방 식품의 현주소와 우리나라 기업들의 실태
▶ 트랜스 지방에 대한 관리 방안 및 제외국 현황

Ⅲ. 대안 및 해결 방안
▶ 제도적 대책 방안
▶ 식이요법 및 운동요법

Ⅳ. 부록
< 트랜스 지방 함량 실태조사 현황 >

본문내용: Ⅰ. 조사동기 / 트랜스 지방의 정의 및 문제점
▶ 조사 동기
최근에는 식품업계 최대의 이슈는 트랜스 지방 제로 식품이라고 해도 과언이 아니다.
언론을 통해 트랜스 지방의 피해에 대해서 방송이 많이 되어서 사람들의 트랜스 지방에
대한 경각심을 일깨우게 되면서, 모든 식품 기업에서 트랜스 지방을 줄이려 노력하고
있으며, 사람들의 인식 또한 변화 하고 있다. 하지만 아직도 모르는 사람들이 많다.
일단 식품영양학을 전공하고 있는 우리들부터 트랜스 지방에 대해 잘 알고 있어야 하기에
트랜스 지방에 대해서 발표를 해보기로 결정하였다.
▶ 트랜스 지방산의 정의
인공적으로 생성되는 지방산으로, 자연계에는 거의 존재하지 않는다. 트랜스(trans)는 사물
의 성질이나 위치가 바뀌거나 엇갈려 있는 상태를 표현하는 접두어로, 멀쩡한 지방산이 외부
의 충격으로 분자구조가 뒤틀린 상태를 가리킨다. 이 지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마
가린·쇼트닝 같은 유지(油脂)나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체·반고체 상태로 가공할 때
산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성되는 지방산을 일컫는다. 지
방산은 주로 동물성 기름에 많이 들어 있는 포화지방산과 식물성 기름에 많이 들어있는 불
포화지방산으로 나눌 수 있다. 포화지방산은 돼지기름이나 버터처럼 상온에서 고체 상태로
존재하고 불포화지방산은 콩기름이나 올리브유처럼 상온에서 액체상태로 존재한다. 지방이
축적되면 비만과 그에 따른 합병증을 유발하지만, 필수지방산은 우리 몸에 없어서는 안 될
중요 영양군이다. 식품 가운데는 마가린, 쇼트닝, 마요네즈소스, 파이, 냉동용 피자, 도넛,
케이크, 쿠키, 크래커, 전자레인지 용 팝콘, 수프, 유제품, 어육제품 등에 많이 들어 있는
것으로 알려져 있다. 이런 위험성 때문에 미국식품의약국(FDA)을 비롯해 세계 각국에서는
트랜스지방산 함량 표시제를 의무화하는 방안도 추진되고 있다.

참고문헌: 1. 트랜스 지방은 공고의 적? - 박혜련 명지대 식품영양학과 교수
2. 네이버 포털 사이트 http://blog.naver.com/aesopsop, http://blog.naver.com/wine59 등
3. CJ의 트랜스 지방 저감화 전략 및 전망 - 송상훈 CJ 식품연구소 소재식품 센터
4. 트랜스 지방 - 치킨 도넛 & 올리브유 - 저자 곽재욱 출판사 신일 상사

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