조리과학_식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오

조리과정의 중요시, 식품의 특성에 맞는 조리방법 선택, 레시피 중요시하여 영양효과 (3) 식품의 안정성식품의 유해한 성분 제거하여 안정성 유지(4) 식품의 특성 향상식품의 특성에 맞는 조리과정을 통해 특성을 향상-비 가열조리법: 생선회, 샐러드, 과일 비타민 영양소 파괴 최소-건 열 조리: 연한 안심고기, 풍미증가-20세기 초 식품의 성분 분석-20세기 초를 지나 식품의 물리적 화학적 성질식품의 구조, 조리과정의 변화 조리방법 기초로 음식의

식품(가공제품)의 피해 감소 방안1. 두부1) 고르기2) 조리하기 3) 보관하기2. 묵3. 우유 및 요구르트4. 버터5. 잼6. 간장7. 컵라면8. 라면9. 비엔나소시지10. 햄11. 봉지카레12. 유부13. 어묵참고문헌Ⅰ. 가공식품(가공제품)의 저장방법1. 살균법(殺菌法, sterilization)신선한 식품 재료조직이라고 하더라도 공기와 접촉한 상태에서 시일이 지나면 세균이 내부에 침입하게 되어 부패하게 된다. 따라서 저장 중의 식품이 미생물에 의한 해를 입지 않도록

따라서 저에너지 식품으로 이용되는 경우가 많다. 끓여 녹여서 냉각시키면 40 ℃전후에서 젤리화하는데, 일단 젤리화한 것은 80∼85 ℃가 아니면 녹지 않는 특성이 있다. 그러나 산성이 되면 젤리화력은 저하한다. 우무는 여름에 얼음을 띄운 콩국에 말아 먹는 청량음식으로 또는 우무채 우무장아찌 등의 반찬에 쓰이며,단팥묵(양갱) 등의 과자원료, 의약품 원료나 미생물 배양의 한천 배양기로 쓰이는등 이용범위가 넓다.  a)한천의 구조식한천(Agar

하여 무릎을 끌어안고 누워 있게 한다. 대개는 L2와 S1사이의 척추강을 천자하는 데 이유는 척수말단이 L2에서 끝나기 때문이다. 천자부위를 무균적으 로 닦은 뒤 국소마취제를 피부와 피하조직에 주입한다. 피부를 통과하 여 척추관에 삽입시켜 지주막하강에 진입한다. 뇌척수액을 5~10ml채우 고 검사실로 보낸다.☞간호 : 환자에게 검사절차를 설명하여 불안을 감소시키고 CSR로부터 필요한 요추 천자 세트를 구입한다. 가능하면 검사전에 환자에게 소변

하여 무릎을 끌어안고 누워 있게 한다. 대개는 L2와 S1사이의 척추강을 천자하는 데 이유는 척수말단이 L2에서 끝나기 때문이다. 천자부위를 무균적으 로 닦은 뒤 국소마취제를 피부와 피하조직에 주입한다. 피부를 통과하 여 척추관에 삽입시켜 지주막하강에 진입한다. 뇌척수액을 5~10ml채우 고 검사실로 보낸다.☞간호 : 환자에게 검사절차를 설명하여 불안을 감소시키고 CSR로부터 필요한 요추 천자 세트를 구입한다. 가능하면 검사전에 환자에게 소변