무기질 mineral
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◎무기질(mineral)
인체는 체중의 약 4%가 무기질로 되어 있으며, 체내에서 유기물질이 완전히 산화된 후에도 남아 있는 회분의 성분이다.
1. 무기질의 일반적 기능
1) 체조직 구성 성분
무기질은 체조직을 구성하고 경도를 유지시키며, 골격치아조직의 주요 성분이다. 그리고 연조직의 무기질은 조직에 따라 다르게 분포되어 있다. 예를 들면 근육단백질에는 유황이 많으며, 신경조직에는 인, 갑상선에는 요오드, 췌장 인슐린에는 아연, 헤모글로빈에는 철이 있다.
2) 산알칼리 평형 조절과 수분함량 조절
신체의 산알칼리도의 평형은 주로 세포 외액에서 공급받는 무기질의 영향을 받게 된다. 알칼리성 무기질은 칼슘(Ca2+), 마그네슘(Mg2+), 나트륨(Na+), 칼륨(K+), 등으로 양이온(cations)이고, 산성 무기질은 염소(Cl_), 안(P), 유황(S) 등으로 음이온(anions)이다. 이들 양이온과 음이온이 균형을 이루어 우리 몸을 약알칼리성으로 유지한다. 채소, 과일, 유즙 등은 양이온을 함유한 알칼리성 식품이며 육류, 생선, 가금류, 난류, 곡류, 치즈 등은 음이온을 함유하는 산성 식품이다. 신체의 수분을 체포 내액과 세포 외액(혈액)으로 나눈다. 혈액 속에 전해질(용액에서 해리된 무기질) 농도가 높으면 세포 내의 수분이 혈액 속으로 들어가고 수분의 총량이 많아지면 전해질을 배설하기 위해 많은 양의 요를 배설하게 된다.
3) 효소작용 조절
시토크롬(cytochrome)계 효소는 철을 함유하며 철이 부족되면 열량대사가 제대로 이루어지지 않는다. 그리고 마그네슘과 망간은 대사작용에서 보조효소의 역할을 한다. 아연은 췌장에서 분비되는 단백질 분해효소(carboxypeptidase)의 구성요소이다.
4) 신경흥분 전달작용
나트륨이나 칼륨과 칼슘은 신경자극을 전달한다. 신경세포막의 바깥쪽에는 나트륨이 있고, 안쪽에는 칼륨이 있어서 이들의 분포량 변화에 따라 흥분이 전달된다. 신경섬유(nerve fiber)가 흥분 또는 자극상태에 있을 때는 신경세포막의 삼투성에 변화가 일어나 신경세포 외에 존재하는 나트륨과 신경세포 내에 존재하는 칼륨이 서로 자유롭게 교환된다. 이러한 작용으로 신경세포막에 전하의 변화를 가져오며 신경의 잔극전달을 하는 것이다. 한 신경세포에서 다음 신경세포로 자극이 전달될 때 아세틸콜린(acetylcholine)이 영향을 주며 아세틸콜린의 방출은 칼슘에 의해 조절된다.
2. 다량원소
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