[호텔서비스론] 패밀리레스토랑 아웃백의 고객만족 서비스 전략

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2010.10.01 / 2019.12.24
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목차: 1. 패밀리 레스토랑 소개

2. 아웃백 스테이크 하우스 선정 이유

3. 아웃백 스테이크 하우스 소개

4. 아웃백 스테이크 하우스 서비스

5. 결론 및 한계점

본문내용: 미국에서 외식산업이 발전하면서부터 생겨난 용어로 80년대 중반에 국내로 유입

1. 영양이 풍부한 음식과 휴식을 통해 체력을 회복한다는 뜻
2. 18세기 중반 파리의 한 식당에서 개발한 스테미너 요리

Fast food restaurant < Fast causal dining restaurant
< Family style restaurant < Causal dining restaurant < Fine dining restaurant
* 이 중 OUTBACK은 Casual dining restaurant에 속함

서비스 수준이나 컨셉별로 다양하게 구분되어질 수 있지만 메뉴구성이나 운영시스템, 실내 외
인테리어가 이국적이라는 점에서 대중들에게는 모두 패밀리 레스토랑으로 인식 됨
종업원 서비스 면에서 Family Restaurants는 Fast Food점과 달리 종업원이 손님에 대해 직접 음식 서비스를 제공

Dining Restaurant의 경우 많은 서비스 인원이 있고 차원 높은 정중한 서비스를 제공하는
반면, 패밀리 레스토랑의 경우 서비스 인원이 적고 서비스의 기능적인 면에 비중을 둠

다양한 메뉴를 구비하고 있어 선택의 폭이 넓으나 대부분의 식사메뉴는 주 요리와 디저트 위주로
고급레스토랑의 비하여 간단한 편

반 숙련된 조리인에 의해 메뉴얼을 바탕으로 음식을 조리하며, 식재료는 손님의 주문이전에 조리를 위해 어느 정도 가공처리 되어지는데 이는 조리시간의 단축과 많은 고객에게 서비스를 제공하기 위함

아웃백에서 소비자들은 맛과 그 이상의 가치를 추구
즉, 아웃백에 간다는 것은 단순히 맛을 느끼러 갈 수도 있지만 그 이상을 추구하는 고객을 위해 아웃백에 간다는 것에 가치를 심어 주어야 함
아웃백을 감으로써 받을 수 있는 서비스의 가치까지도 생각할 수 있게 하는 것

소비자들은 가장 중요한 패밀리 레스토랑의 조건으로 음식의 질과 맛을 중요시 여김
가치를 부여 받을 만큼의 만족스러운 맛을 느끼게 하기 위해서는 맛의 균일화와 끊임없는 개발의 노력이 필요

또한 아웃백 만의 독창적인 서비스를 통해 소비자가 아웃백을 연상할 때 동시에 떠오르는 서비스를 개발하는 것 또한 하나의 방법

참고문헌: 〔서비스품질지수〕아웃백 스테이크하우스, 대기고객에 요리제공 / 매일경제
변함없는 서비스, 진화하는 메뉴 ... 기분 좋은 아웃백 외식 / 중앙일보 2009. 9. 7
아웃백 스테이크 하우스 한국인 입맛 맞춘 메뉴'성공비결' / 한경닷컴 2007. 3. 7
美베니건스 파산신청…국내 패밀리레스토랑은 / 한국경제 2008. 7. 30
패스트푸드업계·패밀리레스토랑 '엇갈린 희비' / 서울경제신문 2008. 7. 8

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Daum 블로그 아름다운 세상을 위하여 - 패밀리 레스토랑을 알고가자

대한관광경영학회 - 패밀리레스토랑 아웃백(OUTBACK steakhouse)의 경영전략사례연구
서비스경영론 - 하대용, 무역경영사, 2006
한국외식산업연구소 www.foodservice.co.kr
한국프랜차이즈협회 www.ikfa.or.kr
체인레스토랑의 소사장제가 경영성과에 미치는 영향:아웃백 스테이크 하우스를 중심으로 / 김정현 2007

자료평가

서비스항목에 대한 자료를 얻고자하실때 도움이 됩니다. 다소 오래된 자료인듯 하여 고쳐서 사용하여야 합니다.
sja***
(2015.06.01 00:17:20)

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