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수치× ․ 암모니아․휘발성 아민시험(Ebel법)․ pH의 측정; 식육 or 어육의 pH는 죽은 후 젖산↑→산성으로 변해 신선도 판단 시 多 이용․ 단백질 침전반응(Walkiewiez 반응)․ 휘발성 염기질소(VBN; Volatile Bases Nitrogen)함량 측정;어육, 식육 등 단백질 풍부한 식품 부패 시 아민, 암모니아 등이 생성
6페이지 | 1,400원 | 2010.03.31
세균감염에 대한 저항성의 저하티아민탄수화물대사의 중간대사에 장애. 조산이나 사산. 신진대사 장애. 전형적인 다발성 신경염리보플라빈태아의 발육과정이 나쁨B6, 니아신B6: 지질대사 및 트립토판 대사에 관여니아신: 탄수화물, 당질대사, 프로피린 대사에 관여C임신황체, 부신피질, 태반에
39페이지 | 2,800원 | 2010.03.31
염기 질소 함량 측정 - 선도 떨어지면 암모니아와 아민류 생성(20㎎% 선도의 한계점)② TMA 함량 측정 - 세균의 번식 정도 알 수 있음(5㎎% 초기부패) 청어 7㎎%, 가다랭이 1.5~2 ㎎%, 담수어에는 적용 안함③ PHD의 변화(다른 방법과 병행 이용) - 신선한 어패류(PH7, PH6.2~6.5 초기부패), 희살 생선 PH 6.7~ 6.8을 초
7페이지 | 1,400원 | 2010.03.31
염기 질소 측정: TMA 나 암모니아로부터 측정▷ATP 분해 생성물 측정 ▷세균수 측정(2)어취제거 방법①물로 씻어!- TMA나 암모니아는 수용성이기 때문②향미성 조미료 첨가 - 생강) 어육 미리 가열하여 열변성 시킨후 넣기 ③산성물질첨가 -아민류, 암모니아 +산 →약화EX)탈탈소스,레몬조각 ④술첨가-
7페이지 | 800원 | 2010.03.31
염기질소(5) 식육- pH측정, 휘발성 염기질소, 암모니아 측정(6) 유지- 산가, 카르보닐가, 과산화물가, TBA가7) 독성검사(1) 급성① 생쥐, 쥐② 1~2주 관찰③ 반수치사량 구하는 것이 목적( 이 값이 높을수록 속성물질의 독성이 낮음)(2) 아급성① 생쥐, 쥐② 1~3개월(수명의 1/10일 정도 기간에 걸쳐 투여)
16페이지 | 1,800원 | 2010.03.31
염기성- 영양학적 분류: 필수 아미노산, 불 필수아미노산3. 단백질의 구조- 단백질의 구조는 1차, 2차, 3차 및 4차 구조로 되어있음ⓐ 1차 구조- 단백질 내에서 펩티드 결합으로 이루어진 아미노산의 배열ⓑ 2차 구조- polypeptide 사슬이 수소결합이나 이온결합에 의하여 나선구조(α-helix)나 병풍구조(β-
18페이지 | 1,700원 | 2010.03.31
염기 질소 측정: TMA 나 암모니아로부터 측정 ▷ATP 분해 생성물 측정▷세균수 측정 (2)어취제거 방법 ①물로 씻어!- TMA나 암모니아는 수용성이기 때문 ②향미성 조미료 첨가 - 생강) 어육 미리 가열하여 열변성 시킨후 넣기 ③산성물질첨가 -아민류, 암모니아 +산 →약화
51페이지 | 2,800원 | 2010.03.31
세균은 세포벽의 바깥쪽에 지방질과 당이 결합된 지방질당을 구성성분으로 가지고 있으며, 세균에 감염되었을 때 고열이 나는 원인물질; 비극성용매(에테르,아세톤,벤젠등)에 녹는 물질구분보기단순지방질복합지방질유도지방질중성지방질왁스인지방질당지방질지방산탄화수소이
19페이지 | 1,800원 | 2010.03.31
결핍시 갑자기 높게 발현 유도된다. 이러한 특성을 이용하여 생장을 위한 영양소 요구성을 시험 할 수 있다.(광합성을 할 수 있는 세균으로 판명되면 빛으로도 실험 할 수 있다.)① Binary fission② 흡광도 측정법▶ 실험방법▶ 주의 사항③ Generation time④ Growth curve (생장곡선)⑤ 미생물의 생장 요소
7페이지 | 1,200원 | 2010.03.31
염기성 단백질단백질의 염기성은 산성의 RNA와 강력하게 결합하는데 관여→ RNA분자의 base들 약 70%가 서로 결합 하여 stem-loop 구조를 형성한다.16S rRNAEvolutionary Chronometer기능적으로 유사한 고분자의 뉴클레오티드 서열상의 차이는 미생물간의 유연관계를 파악하는 데에 유용16S rRNA 염기서열에서 다른
14페이지 | 800원 | 2010.03.31