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장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k1. 전통장류의 가공 가. 한국의 발효식품과 식문화나. 발효식품 공업의 현재와 미래.2. 발효 식품과 미생물가. 식품과 미생물나. 미생물의 이용 3. 장류의 가공가. 고추장(1) 고추장의 재료(2) 제국(3) 고추장 만들기 1(4) 고추장 만들기 2.(5) 발효 숙성식 고
54페이지 | 5,500원 | 2020.10.12
발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트
발효식품목 차1. 발효2. 장류1. 간장의 종류2. 간장의 제조 원리‣ 좋은 메주 고르는 법‣ 재래식 된장의 종류와 특징‣ 재래식 된장의 계절별 분류‣ 청국장의 종류3. 고추장4. 장류의 발효에 관여하는 미생물5. 장류의 성분1. 발효정의미생물 작용에 의해 유기물질이 분해 또는 변화되어 유익
40페이지 | 1,200원 | 2014.08.30
만드는 법뿐만 아니라 미소라는 말 자체도 고구려에서 건너간 말을 그대로 사용하는 것이다.※메주란?콩을 삶아 찧은 후 덩이를 만들어 발효시킨 것 며주, 말장 이라고도 하는데 메주덩이를 보관하는 동안 여러 가지 미생물이 자연적으로 들어가 발효된다. 메주는 간장, 된장 등 장을 담그는 기본 재
8페이지 | 1,200원 | 2015.06.01
법의 기본을 이루고 있다.이렇듯 우리나라는 콩 문화의 발상지답게 콩 가공식품인 메주를 만들어 이웃나라에까지 전래하여 그들의 식생활에 지대한 영향을 끼쳤던 것이다된장의 유래와 효능 세계적으로 유래를 찾아 볼 수 없을 만큼 다양하면서도 독창성을 지닌우리 장류의 기원은 콩의 원산지인 한
2페이지 | 1,000원 | 2009.08.25
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