레포트 (4)
Amylogram으로부터 계산한다.밀가루와 물의 혼합액의 가열 중 또는 호화된 paste의 냉각 중의 점도 변화를 기록하는 회전 점도계의 하나로서, 가열에 의한 전분의 팽윤과 호화에 따른 점도 변화를 측정하게 된다. 아밀로그램에서 breakdowm 값은 열 및 전달력에 대한 저항력의 척도이고 setback 값은 전분의 노
4페이지 | 5,000원 | 2013.07.31
Amylogram으로부터 계산한다.1. Amylograph밀가루와 물의 혼합액의 가열 중 또는 호화된 paste의 냉각 중의 점도 변화를 기록하는 회전 점도계의 하나로서, 가열에 의한 전분의 팽윤과 호화에 따른 점도 변화를 측정하게 된다. 아밀로그램에서 breakdowm 값은 열 및 전달력에 대한 저항력의 척도이고 setback 값은
10페이지 | 5,000원 | 2013.07.31
곡류와 밀가루의 조리(The principle of Cook)
AMYLOGRAM)StarchPastingtemp.℃Peak ViscosityRange5%starch conc.Brabender UnitsPeak Viscosityaverage5%starch conc.Brabender UnitsSwellingpowerat 95℃Solubility(%)at 95℃Potato60-651000 - 500030001,15382Corn75-80300 - 10006002425Wheat80-85200 - 5003002141Tapioca60-65500 - 150010007148Waxy Maize65-70600 - 100080064231) 호화의 단계① 수화(hy
28페이지 | 4,000원 | 2013.02.01
[졸업논문][생명 식품공학] 교차전분의 물리화학적 특성
amylogram pattern은 Fig. 8. 과 같고 특성치는 Table. 4.에 표시하였다. 가교화만을 시켰을 때 최고점도는 감소하였으며 break down도 감소하였다. 가교에 의하여 전분의 점도가 감소된 것은 전분입자 구조가 가교되어 강화되고 견고하게 되며 팽윤력과 용해도가 감소되었다고 생각되기 때문이다. Kartha등(10) 은 매
53페이지 | 4,100원 | 2006.02.21
- 2015년 1학기 식품학 기말시험 핵심체크
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