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amylas가 많이 있어 소화를 돕는다. 최적 조건은 pH5.2-5.8, 온도 55-60로 간장과 소금에는 비교적 안정하나 식초에는 약하여 그 활성을 잃는다.무우는 포도당과 설탕 때문에 단맛이 나고, 매운맛은 유황화합물이다.영양가무에는 비타민 C가 많이 들어 있어 겨울철 비타민의 공급원역할. 무 속에 들어 있
23페이지 | 1,000원 | 2015.06.27
[식품조리 시험 정보] 2007외식조리 관리사2급특강시험문제+답안
amylas60. 어패 육이 식육류보다 부패가 쉬운 이유가 아닌 것은?①수분이 많고 지방이 많아 세균번식이 많다.②세균부착의 기회가 많아 표피, 아가미, 내장 등에 세균이 많다.③자기소화작용이 커서 육질의 분해가 쉽게 일어난다.④어체 중의 세균은 단백질 분해효소의 생산력이 크다.⑤조직이 연약
15페이지 | 2,000원 | 2007.06.02
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