레포트 (29)
lactic acid, succinic acid, glycolic acid, aspartic acid와 inosinic acid가 감칠맛을 내고 glycine, alanine, lysine 등의 아미노산이 단맛을, 아민인 tyramine, hista-mine과 아미노산인 valine, leucine, isoleucine, phenylalanine이 쓴맛을 나타내고 소금의 짠맛과 유기산의 신맛이 조화되어 재래간장의 독특한 맛이 난다. 또한 재래간장의 고
54페이지 | 5,500원 | 2020.10.12
lactis, Aspergillus sp., Penicillium sp. 등이 있다.3. 김치의 산패김치의 발효는 여러 가지 미생물에 의해서 성분 변화가 계속적으로 일어나기 때문에 완숙기가 지나면 산 생성량이 많아져, 식품으로 섭취하기에는 곤란한 상태가 된다. 이러한 현상을 ‘산패(rancidity)라고 한다.김치의 발효 숙성이 진행됨에 따
8페이지 | 1,500원 | 2015.01.27
Penicillium속의 곰팡이가 당에서 구연산을 생산한다는 것이 발견된 뒤에 많은 연구자에 의하여 발견된 것은 Penicillium purpurogenum, Aspergillud niger, A. wintii, A. saitoi, A. awamori, A. fumaricus, Botrytis cinerea, Mucorpiriformes, Trichoderma viride 등이며 Trichoderma viride는 섬유소 및 다른 다당류에서 생산한다.탄화수소를 이용하여
7페이지 | 1,500원 | 2014.03.26
lactis만으로는 갈색 변화를 하지 않으나 다 같이 생육하면 맑은 청색을 나타낸다.2) 곰팡이의 상호작용에 의한 적색 색소의 생성Penicillium verrucolusum의 균체 내에 생성한 전구물질이 Trichoderma속의 작용으로 변화를 받아 적색 색소를 균체내와 배지 중에 생성한다.3. 편리 공생공존 미생물이 서로 다른 쪽
15페이지 | 6,500원 | 2013.08.19