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소금량 양념의 양->품질에 관련 소금 多 : 두부가 구리지 않음소금 少 : 삭힌 두부가 쉽게 썩거나 변질기이한 냄새프로테아제 생산 곰팡이가 단백질을 분해하여 암모니아 가스 생성단백질이 분해하는 과정에 유황아미노산도 물에 분해되면서 황화수소(H2S) 생성으로 인해 코를 자극하는 고약한 냄새
18페이지 | 1,500원 | 2013.03.20
분해하는 효소와, 녹말을 분해하는 아밀라아제를 대량으로 분비해서 콩 성분의 분해를 책임진다. 이 과정에서 메주의 독특한 냄새가 나기 시작한다.양조간장의 제조공정(재래식)6) 항아리에 메주를 쌓아 넣은 후 소금물 채움.7) 숯이나 붉은 통고추를 띄움.숯 – 나쁜 냄새 흡착. 고추 – 잡균 번식
45페이지 | 2,800원 | 2010.02.24
소금, 아로마 오일, 약초 등 자신에게 맞는 입욕제를 적극적으로 활용하면 피부 미용과 신진대사에 더없이 좋다.상쾌한 하루를 위한 목욕법 목욕이나 샤워를 할 때 물 온도를 다르게 해본다. 예를 들면 아침 목욕은 뜨거운 물로 하고 취침 전 목욕은 미지근한 물로 하는 것이 좋다. 뜨거운 물은 신경을
33페이지 | 2,800원 | 2010.11.01
[농축산식품이용학 4학년 공통] 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용
항아리에 담아 숙성을 시키는데 요즘에는 여기에 물엿을 첨가 하거나, 소금 대신 재래식 간장을 첨가하기도 한다.참고문헌농축산식품이용학. 안종건 외. 한국방송통신대학교 출판문화원.주영하, 백년식사, 휴머니스트, 2020.신동화. 우리 전통 발효식품의 세계화 동향과 전망. 식품과학과 산업. 2010.
11페이지 | 6,000원 | 2021.09.23
소금을 침장원으로 사용해 발효시킨 것으로 방법에서 젓갈과 동일하지만 숙성기간에서 구별된다. 기존의 젓갈들이 2-3개월 숙성 발효시켜 원료가 완전히 분해되지 않은 상태에서 식용하는 것과는 달리 숙성기간을 6-24개월 정도 연장함으로써 얻을 수 있다. 저장기간이 오래 지속되면서 원료의 육질이
19페이지 | 2,000원 | 2018.05.29
분해를 촉진해 피부의 국소 ph를 증가시켜 피부 청결 및 감염 예방에 좋을 효과를 본다. 즉, 피부 노폐물을 빼주어 깨끗한 피부가 되게 도와주고 여드름 등의 문제 해결에 효과가 좋다.부항의 효과 3. 백혈구, 임파구 등 항체 보강부항요법은 세포의 화학물질 분비를 활성화시켜 혈관이 확장되어 백혈
53페이지 | 2,500원 | 2015.09.15
소금이 조금 적게 들어가서 장의 짠맛이 없진 않을까 걱정이 된다.한번 꼭 먹어보고 싶은 심정이다.콜레스테롤을 억제하는 기능이 있다는데 나는 살이 더 쪄야 하는데 그런 효능 까지 있으면 더 말라 비틀어져 죽고 말 것이다 ㅠㅠ;;상민 : 집장 예전에 집장을 먹어 본적이 있다. 그러나 요즘은 양촌
7페이지 | 800원 | 2015.06.27
소금에 절이고 물기를 뺀 후, 밥과 함께 담아 소금을 치고 돌로 눌러 삭힌 음식을 말한다. 발효 식품의 효능항암효과-된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월하다. 된장을 끓인 경우에도 항암효과가 살아있어 전통 조리법인 된장찌개에서 발암물질을 투여하여 쥐를 암에 걸리도록 한 후 된장을
10페이지 | 800원 | 2015.06.27
발효식품(젓갈류, 젓갈류분류, 젓갈류제조법, 젓갈숙성, 젓갈류영양성분, 젓갈류이용) 발표, PPT, 파워포인트
소금과 함께 버무려 담근 젓갈을 6-12개월 상온에서 저장 발효시켜 육질이 모두 분해되도록 한 후 저어서 마쇄하고 체에 거른 후 끓여 살균함수년 보관 가능식해류내장을 제거한 생선을 발효시켜 곡류의 젖산발효를 가미한 것생선에 68-86%의 소금을 가하여 하룻밤을 절인 후, 미리 삶아서 식힌 조밥
14페이지 | 1,200원 | 2014.08.30
소금이 나지 않는 육지 내륙에는 콩 간장으로 참게장을 만들었다. 늦가을 섬진강에는 가장 맛이 있다는 산란기의 참게가 있다. 참게에게 소고기를 먹이고 콩 간장으로 참게 장을 만든다. -어란: 송어 알을 소금에 절여 참기름을 발라 맛과 향을 낸다.4.젓갈의 효능해산물에 존재하는 단백질 분해 능력
4페이지 | 1,200원 | 2013.12.23