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[실험조리] 채소색소변화(양배추)와 한천 이용한 젤리만들기
목 차 Ⅰ. 실험 전 이론적 배경 21) 채소의 색소 22) 한천 2Ⅱ. 실험 9-2 41) 목 적
8페이지 | 1,400원 | 2005.02.03
- 조리과학 -【실험․실습 7 - 채소의 조리에 따른 색소 변화】1. 실험목적 : 산, 알칼리, 중성 조건, 금속이온의 첨가에 따른 채소류의 색소 변화를 비교한다.2. 재료 : 시금치, 당근, 가지(또는 자색 양배추), 양파3. 기구 : 500ml 비이커, 200ml 메스실린더, ph 페이퍼, 저울, 석면 망4. 실험결과 및 분석1) 실
5페이지 | 800원 | 2009.02.03
채소의 색소 변화보 고 자 생활과학과 200617126 박종은실험일시 2007년 6월 5일 오후 1시-3시실험목적채소를 조리할 때 클로로필, 카로틴, 안토시아닌, 플라보노이드의 색소들이 조리수의 pH의 차이에 따라어떻게 변화되는지를 알아본다.재료 및 기구시금치 200g, 당근 200g, 자색 양배추 200g, 양파 2
3페이지 | 3,000원 | 2008.03.20
채소의 색소 변화1. 이론적 배경과일과 채소에 존재하는 색소는 클로로필, 카로티노이드, 안토시아닌, 안토잔틴 등의 천연색소들이다.● 녹색 채소 (클로로필chlorophyll)녹색 채소에는 식물의 잎과 줄기세포 내 엽록체에 93%~98% 수분과 소량의 탄수화물, 지방, 단백질, 미량의 무기질, 비타민과 결합되
8페이지 | 1,100원 | 2011.09.08