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레포트 (434)
조리과정에 영향-가열시 조직연화-알칼리 첨가시 조직 연화-산 첨가시 섬유소가 단단해짐-염화칼슘,수산화칼슘 첨가시 조직 단단!!4.과일의 갈변 ①갈변의 원리: 효소에 의한 산화반응 과일 껍질 벗기면 갈색으로 변화ex)사과,배,바나나②갈변의 3요소: 과일 조직내의 페놀 화합물, 산화효소, 산
7페이지 | 800원 | 2010.03.31
조리법;습열조리) 고기부위- 운동량이 적은 안심,등심,갈비가 연해! 조리시간-질긴 부위는 오래가열 할수록 연하다 ▷연화법- 고기를 연하게~ ⓐ물리적: 근섬유의 결과 반대가 되도록 썰거나 칼집 결체조직을 잘라줌- 고기를 다지거나 곱게 갈아줌 ⓑ화학적: 간장,소금 첨가 (1.3-1.5% 염도)
51페이지 | 2,800원 | 2010.03.31
조리원리★ 썰기방법: Diagonal(파)★ 가열조리: sauteing(전체), roasting(베이컨)① 육류의 변화(베이컨)1) 가열 중 색의 변화-식육의 붉은 색은 미오글로빈과 헤모글로빈 때문에 생기는 데 근육부위는 미오글로빈이 주된 색소물질이다. 고기가열시 초기에 미오글로빈이 잠시 옥시 미오글로빈으로 변하여
6페이지 | 800원 | 2009.05.08
감자보다 다량의 티로신을 함유하고 있다. 그러한 갈변한 감자를 ph3.0정도의 산성용액에 담그면 색이 없어진다. 멜라닌 색소는 이 정도의 ph에서는 안정된 성질을 가지고 있으므로 멜라닌 색소가 원인인 것 같지는 않고 오히려 감자에서 소량이나마 철분이 존재하는 것으로 보아 조리한 후에 공기에 노
11페이지 | 1,000원 | 2005.04.02
매직로즈영농조합법인 기업분석 요약보고서입니다.
6p 내외페이지 | 5,000원 | 2018.06.08
보영엔지니어링 기업분석 요약보고서입니다.
6p 내외페이지 | 5,000원 | 2018.02.18
매직로즈영농조합법인 기업분석 상세보고서입니다.
16p 내외페이지 | 10,000원 | 2018.06.08
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16p 내외페이지 | 10,000원 | 2010.06.23