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[곡류가공실험] Walnut & Apple pie(호두와 사과파이) 만들기
1. 실험날짜 : 2009년 12월 2일 수요일2. 제목 : Walnut & Apple pie3. 실험목적 : Walnut & Apple pie 만들기4. 배합표- DoughIngredientsAmounts%(flour basis)Weight(g)Weak flour1001500Margarine40600Salt115Whole milk34510Total1752,625- WalnutIngredientsAmounts%(flour basis)Weight(g)Brown sugar23.3350Corn syrup23.3350Whole egg12.2183Water27.441
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1. 실험날짜 : 2009년 12월 2일 수요일2. 제목 : Walnut & Apple pie3. 실험목적 : Walnut & Apple pie 만들기4. 배합표- DoughIngredientsAmounts%(flour basis)Weight(g)Weak flour1001500Margarine40600Salt115Whole milk34510Total1752,625- WalnutIngredientsAmounts%(flour basis)Weight(g)Brown sugar23.3350Corn syrup23.3350Whole egg12.2183Water27.441
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1. 실험날짜 : 2009년 12월 9일 수요일2. 제목 : Pizza3. 실험목적 : Pizza 만들기4. 배합표IngredientsAmounts%(flour basis)Weight(g)강력분100980물50490이스트439.2소금1.818.2개량제1.515.4식용유329.4설탕219.6Total162.31,591.85. 제조방법 및 유의사항 (Cold Mixing Method)1) Mixing - Straight method강력분, 물, 이스트,
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1. 실험날짜 : 2009년 10월 7일 수요일2. 제목 : Gugelhopf3. 실험목적 : Gugelhopf 만들기4. 배합표- Dough IngredientsAmounts%(flour basis)Weight(g)Strong flour1001200Water10120Sugar20240Salt1.518Whole egg30360Dry yeast448Whole milk30360Butter30360Lemon peel560Walnut25300Total255.530665. 제조방법 및 유의사항 (Straight Dough Metho
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