레포트 (66)
두부 가공 실험 보고서 Abstract두가지 응고제를 사용하여 두부를 만들고 두부의 성상을 비교한다.콩을 침지시키고 마쇄하여서 두미를 얻는다. 두미를 가열하여 두유를 만들고 부피를 측정한다. 두유를 각각 응고제에 맞는 온도로 맞추고 식용 MgCl₂액, 식용 glucono δ-lactone액을 넣는다. 식용 glucono δ-lact
4페이지 | 2,500원 | 2021.02.02
[식품가공학] 두부의 제조공정과 유통-CJ와 풀무원 비교 중심으로
lactone)를 가하여 단백질을 겔(gel)모양으로 응고시킨 식품이다.두부의 정의2012-09-043두부두부의 영양학적 측면2012-09-04출처: 네이버 키친4나트륨9.00mg단백질8.40g당질3.00g식이섬유2.50g엽산15.00㎍인90.00mg지질3.50g철분2.60mg칼슘159.00mg두부 지방의 80%은 불포화 지방산. 콜레스테롤 無- 풍부
37페이지 | 2,500원 | 2012.09.05
lactone을 형성하는 물질, 신선유에서 독특한 풍미생성 b) 유지질 구성 지방산의 특성- 저급지방산인 단쇄지방산(C4~C10) 함유율이 높음.butyric acid(C4:0) ; 반추동물의 젖에서만 관찰. - 포화지방산 함유도가 70 mol% 정도로 높음. - 불포화지방산중 oleic acid 함유도가 가장 높음(70%).- 다양한 불포화지방산과
8페이지 | 2,000원 | 2010.04.12
Lactones)(7) 퓨란류(Furans)(8) 페놀류(Phenols)(9) 테르페노이드류(Terpenoids)(10) 유황 화합물류(Sulfur compounds)(11) 피라진류(Pyrazines)(12) 피롤류(Pyrroles)(13) 옥사졸류(Oxazoles)(14) 아민류(Amines)5. 가공중의 변화(1) 캐러멜화(Caramelization)설탕물150~180℃로 가열-당분자로부터 물 분자가 빠져나옴-무수물 형성-탈수반
6페이지 | 1,400원 | 2010.03.31