레포트 (8)
extensograph, farinograph, amylograph, mixog-raph 등이 있다.extensograph는 밀가루의 반죽의 점탄성을 측정하는 기기이다. 시험에 의해 figure 1 과 같은 extensogram을 얻으며 여기에서 E는 신장성을, F는 끈기를 나타내며 A가 클수록 탄력성이 좋은 것이다. 각종 밀가루 반죽의 extensogram을 보면 figure 2 와 같다. 아주 연한
6페이지 | 800원 | 2006.10.29
[식품가공학] 곡류와 서류 및 두류 가공, 과일 및 채소 가공, 축산식품 가공의 방법과 과정(식품가공의 이해)
Extensograph로 신장성과 강력성을 측정, Viscograph로 점성을 측정한다. 밀가루를 이용하여 제빵, 제면을 할 수 있다.옥수수, 고구마, 감자로부터 전분을 분리하여 사용하고 있는데, 종류에 따라 분리법이 다르다. 고구마는 과피가 딱딱한 옥수수에 비하여 전분의 분리가 쉽다. 전분유의 초기 pH는 5~6 정도이
8페이지 | 2,000원 | 2014.09.22
식용작물학4A) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오00
Extensograph 등이 사용된다. 이러한 기기들은 반죽의 신장성, 저항성, 반죽시간, 흡수율 등을 측정함으로서 글루텐 단백질의 특징을 이해할 수 있는 자료를 제공한다.2) 밀가루의 점도밀가루의 품질 지표로서 밀가루와 물 혼합액의 점도를 측정하는 방법으로 실온에서는 Mac Michael 점도계, 호화점도를 측
10페이지 | 6,000원 | 2020.03.25
식용작물학24C) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오0k
Extensograph 등이 사용된다. ② 밀가루의 점도 밀가루의 품질 지표로서 밀가루와 물의 혼합액의 점도를 측정하는 방법으로 실온에서는 Mac Michael 점도계, 호화 점도를 측정하는데는 아밀로그래프가 이용된다. 아밀로그래프는 밀가루와 물의 혼합액의 가열중 또는 호화된 paste의 냉각중의 점도 변화를 기
8페이지 | 6,000원 | 2016.03.26
[식용작물학2 E형] 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오
Extensograph 등이 사용된다.2) 밀가루 품질 중 수분함량의 중요성밀가루의 흡수율은 제빵, 제과, 제면 등의 생산에 있어서 중요한 인자이다. 특히 제빵의 경우는 흡수율이 높은 경우에 생산량이 증가하므로 높은 흡수율을 가지는 밀가루가 바람직하다. 밀가루의 흡수율은 여러 인자에 의하여 영향을 받으
9페이지 | 3,000원 | 2015.03.25
[식품가공 및 저장] 곡류, 서류 및 두류 가공 - 곡류 저장, 곡류의 가공, 두류의 가공, 대두발효식품
Extensograph : 반죽의 단담함과 강력성, 신장성 등③ Viscograph : 점도의 변화 측정(5) 밀가루를 이용한 가공품① 제빵 : 원료는 밀가루, 물, 효모, 설탕, 소금, 쇼트닝 등• 빵효모(Saccharomyces cerevisiae)는 포도당을 발효시켜 이산화탄소를 발생시키고 반죽을 부풀게 하여 빵을 다공질로 만들며, 발효 시에 알
9페이지 | 2,000원 | 2014.09.24
extensograph)나. 아밀로그래프(amylograph)다. 패리노그래프(farinograph)라. 텐더로미터(tenderometer)27요오드가(iodine value)란 지방의 어떤 특성을 표시하는기준인가 ?가. 산패도 나. 경화도다. 유리지방산 함량 라. 불포화도28감자의 이화학적 특성을 올바르게 설명한 것은 ?가. 싹이 난 부분에 사포닌이라는
30페이지 | 1,000원 | 2006.11.22
[실험조리] 밀가루의 종류와 반죽방법에 따른 글루텐함량의 비교
Extensograph - 이 기기는 밀가루 반죽을 잡아 당겨서 신장력(伸張力) 및 신장저항을 측정하는 것으로서 밀가루의 반죽이 지니는 Energy의 크기와 시간적 변화를 측정하여 2차 가공 시 발효 조작의 기준을 판정하는데 활용하게 된다. 반죽을 45분, 90분, 135분경과 시마다 잡아당겨 그 저항을 자동으로 그래프를
8페이지 | 900원 | 2005.02.03
- %EC%82%AC%ED%9A%8C%EB%B3%B5%EC%A7%80%EC%82%AC%EC%9D%98 %EC%9C%A4%EB%A6%AC%EA%B0%95%EB%A0%B9%EA%B3%BC %EB%85%B8%EC%9D%B8%
- Hayt의 전자기학 9판 - 2장 연습문제 솔로션 Engineering electromagnetics 9th - chapter 2
- Hayt의 전자기학 9판 - 3장 연습문제 솔로션 Engineering electromagnetics 9th - chapter 3
- W 緬甸賭場 lcsnc.com media js netsoltrademark.php?d=www.fabtemplatez.com
- 산업심리학 전문가가 지녀야 할 윤리원칙
- 신약성경의 구조를 HEP의 관점
- 자신의 생각이나 의견이 상대방에게 성공적으로 설득했던 경험을 상황‧행동‧결과 중심으로 구체적으로 기술하시오.
- 최근 5년 내에 직면했던 삶의 어려움이 무엇이었으며 그것을 어떻게 극복하였는지 기술하시오
- 최신통신이론 연습문제
- 해부생리학 기출문제