레포트 (5)
G.D.L이라 부르는 글루코노델타락톤도 응고제로 사용된다. 글루코노델타락톤를 사용하면 두부의 망상구조가 균일해 조직이 부드럽고 보수력이 좋아 수율이 좋다. 다만 글루코노델타락톤이 물에 분해되어 글루콘산을 내어 신맛이 난다. 조직이 부드러워 연두부나 순두부를 만들 때에 많이 이용된다. (5)
29페이지 | 2,500원 | 2012.06.16
오징어 먹물 두부의 제조 및 화학적 품질 특성, 종류와 유래 및 특징, 제법, 역사, 활용도, 과정, 효능 조사분석
G.D.L은 태진산업(인천)에서 구입한 것을 사용하였고,오징어는 대형 마트에서 냉동되지 않은 것으로 구입하여 그 먹물을 -20℃로 냉동 저장하여 사용하였다.2)오징어 먹물 두부 제조오징어 먹물 두부의 제조는 응고제별 두부 제조방법과같은 방법으로 제조하였으며 오징어 먹물 두부의 오징어 먹물의
46페이지 | 2,000원 | 2012.05.30
G.D.L등의 응고제를 사용하기도 하는데 이는 대량 공정으로 두부가 생산되기 시작하면서 생산성에 치중을 하였기 때문에 생긴 일이라 할수 있다.참고문헌․ 김경수(2007), 콩 유해론 발표 반박 견해, 강남성모병원 가정의학과 교수․ 송인상 외(2004), 건강기능식품의 기능성 시험가이드, 식품의약품안전
7페이지 | 5,000원 | 2009.09.19
G.D.L등의 응고제를 사용하기도 하는데 이는 대량 공정으로 두부가 생산되기 시작하면서 생산성에 치중을 하였기 때문에 생긴 일이다.2. 두부 만들기1) 콩 고르기우선 좋은 콩을 선별하며 잘 손질해야 한다. 국산 콩을 잘 골라서 세심하게 손질한다.2) 콩 불리기콩을 갈기 전에 우선 콩을 잘 불려야 한
16페이지 | 6,500원 | 2009.04.04
G.D.L10gG.D.L20g소금65~75g소금130~150g7.성형및압착1) 두부 보자기를 씌운 두부판을 성형압착기 위에 올리고 응고된 순두부를 담고 보자기를 다.2) Air Compressor로 순두부를 압착하여 물을 뺀다. 약 3-5분간압착시킨다음성형된두부판을꺼낸다.4. 고추장용 메주의 특징에 대하여 설명하시오.고추장용
4페이지 | 500원 | 2006.05.29