레포트 (1,430)
식품화학 -다이어트제품 2조 * CONTENT 1. 개요2. 식이섬유 (cellulose)3. 가르시니아 캄보지아 껍질(HCA)4. 공액 리놀렌산 (CLA)5. 결론*개 요*식품화학 2조 다이어트제품 개요시장의 변화1세대식이섬유 관련식품2세대저열랑 다이어트식품3세대체지방 제거 다이
41페이지 | 1,600원 | 2007.07.03
CLA는 반추동물이 섭취하는 linoleic acid로부터 반추 미생물에 의하여 합성되는 중간 사산물로서 천연식품에 극히 미량 존재한다는 사실이 밝혀졌고 이를 화학적 방법에 의해 생산하여 연구 또는 각종 제품개발에 이용하기에 이르렀다.특 징Conjugated linoleic acid는 리놀렌산으로부터 생성되긴 하지만, 둘은
9페이지 | 1,100원 | 2007.07.03
기능성식품과 영양< 공액리놀렌산(CLA) 심층조사 >1. CLA란?CLA는 ‘Conjugated Linoleic Acid’의 약자로 ‘공액 리놀렌산’이라고 불린다. 이 중, 리놀렌산은 탄소 수 18개의 직쇄지방산이며, 탄소 9-10과 12-13 사이에서 두 개의 이중결합을 가진 필수지방산 필수지방산; 必須脂肪酸; essential fatty acid(EFA) : 건강을
15페이지 | 1,400원 | 2010.08.20
화학설을 제시.camphoraceous, pungent, etherial, floral,pepperminty, musky, putrid 등 7가지3-1. 냄새의 분류(1) Henning : 매운 냄새, 꽃향기, 과실 향기, 수지향기, 썩은 냄새, 탄 냄새(2) Amoore : 장뇌/매운/에테르/썩은 냄새, 꽃향기, 박하향, 사향4. 냄새성분(식품화학 전공도서 322-333p)(1) 알데히드류(Aldehydes)(2) 알코올류
6페이지 | 1,400원 | 2010.03.31
식품제조공정의 능률화와 품질안정 효과, ②식품의 기호성을 높이는 효과, ③영양강화의 효과, ④식품의 손실을 방지시키는 효과 등을 들 수 있다.Ⅱ. 용도에 따른 분류1. 보존제 (방부제)보존제란 넓은 의미에 있어서 식품의 변질, 부패, 변색, 및 화학변화를 방지하여 식품의 영양가와 신선도를 유
4페이지 | 900원 | 2004.09.23
[조리과학, 조리원리, 식품학, 식품화학,] <조리과학> 컬러푸드
화학물질을 통틀어 말하는 것으로 식품 자체에서는 자신을 보호하기 위해서 경쟁하는 식물의 성장을 방해하거나, 각종 미생물, 해충, 세균 등으로 부터 자신의 몸을 보호하는 역할 등을 한다. 그래서 이것을 음식으로 섭취하였을 때, 식물이 만든 피토케미컬의 성질을 가지고 있는 화학물질이 다시금
13페이지 | 1,500원 | 2008.12.03
식품에 단맛을 주는 역할을 하며, 캐러멜화 반응, 마이얄 반응 등의 화학반응을 통해 식품의 색을 나타내는 데도 중요하다. 2. 탄수화물의 분류탄수화물은 구성된 당 분자수에 따라 단당류, 소당류, 다당류로 분류된다. 한 개의 당으로 된 것을 단당류, 2~8개의 당으로 구성된 것을 소당류, 그 이상의 당
3페이지 | 1,000원 | 2013.12.23
화학반응과 같은 분해 작용을 더 적게 지원한다. 수분 활성도란 용어는 이런 요소를 염두해 두고 발전되었다. 이 용어가 식품의 변패 가능성의 지표로소 수분 함량보다는 낫지만 아직 완벽하지는 않다. 왜냐하면, 산소 농도, pH, 물의 운동성, 그리고 존재하는 용질의 유형 등 인자들이 분해속도에 큰 영
5페이지 | 1,500원 | 2013.12.23
식품의 자연 풍미를 끌어내기 위한 화학조미료로 쓰이며 물에 잘 녹고 빛이나 열에 안정하다. 핵산계 조미료와 쓰일 때 상승작용이 있어 주로 병용된다. 다량의 MSG를 섭취하고 난 뒤에 후두부의 작열감, 불쾌감, 근육 경련 등의 증상이 일시적으로 나타난다는 보고가 있으며 이를 중국음식점 증후군이
31페이지 | 2,400원 | 2009.11.09
식품화학 - 동서식품의 식품안전사고동서식품 ‘대장균 시리얼’ 사건국내 시리얼 업체 1위 동서식품은 충북 진천공장에서 포스트 아몬드 후레이크 등 4개 제품을 생산하면서 자가 품질 검사에서 대장균군을 확인했지만 곧바로 폐기하지 않고 다른 제품과 섞어 유통시켰다. 동서식품은 “대장균군은
4페이지 | 1,200원 | 2017.03.17